人类对细菌真菌的利用上课.pptVIP

复习回顾 ① 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 ② 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。 第五章 第二节人类对细菌和真菌的利用 ① 酵母菌发酵分解 产生 和 ， ? (多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制酱用多种 菌。 ② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） Ａ.二氧化碳和水 Ｂ. 二氧化碳和葡萄糖 Ｃ.氧和酒精 Ｄ.二氧化碳和酒精 ③（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 （ ） A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒 小 结 制作食品： 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。 (2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。 ? 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 (3) 疾病防治：①用 治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ） (4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水） * 有机物 适宜的温度 物质循环 患病 共生 演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大 酵母菌发酵产生了什么？ 酵母菌: 葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—霉菌） 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量 醋酸菌制醋 其他发酵实例—P71 霉菌制酱、腐乳、奶酪 1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品 二氧化碳 酒精 乳酸 醋酸 霉 D 葡萄糖 制作馒头面包 酿酒 D A 发霉的橘子和面包 2、食品的保存—P73 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 ③ 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 抑制 生长和繁殖 细菌和真菌 适宜的温度、水分、有机物 1）脱水法：香菇、木耳 2）渗透保存法：果脯； 原理：用糖除去水分 3）腌制法：咸鱼； 4）晒制与烟熏法：腊肉 原理：用盐除去水分 5）巴氏消毒法：牛奶 6）真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境 7）罐装法：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 ③ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来: 咸鱼　　　　　　脱水法 肉肠　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 腊肉类熟食　　　真空包装法（破坏需氧环境） 果脯　　　　　 巴氏消毒法 肉类罐头　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 干菇　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分） 袋装牛奶　　　　晒制法、烟熏法 ④ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ） A、用盐腌制法 B、烘干保