高中化学必修二课件：3.2.5蛋白质和氨基酸 （苏教版）.pptVIP

蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。 食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。 植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。 专题3　有机化合物的获得与应用 第二单元　食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸 复习： 1. 葡萄糖结构简式： CH2OH-(CHOH)4-CHO 2.化学性质（检验葡萄糖的两种方法） (i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： (ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应: 上述反应都应在碱性条件下进行。 3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？ （1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 （2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 催化剂 淀 粉在酸性条件下的水解。 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 H2SO4 1、硫酸的作用是什么？ 2、怎样知道淀粉已完全水解？ 3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？ 蛋白质 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？ 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 H5