化工工艺学--食品添加剂研讨.pptVIP

第五章 食品添加剂Food Additive;基本要求;5.1 防腐剂：抑制微生物活动，防止食品腐败的添加剂。细菌细胞结构;防腐机理;防腐剂举例;苯甲酸钠生产流程;苯甲酸钠生产流程;5.1.2 山梨酸及盐;生产工艺流程;5.1.3 其它防腐剂;影响因素;5.2 乳化剂;物理化学性质;大豆磷脂;生产流程;生产工艺;5.3 酸味剂Acidity Regulator;5.3.1 磷酸;工艺流程;5.3.2 柠檬酸;5.3.3 其它酸味剂 ;5.4 鲜味剂;;谷氨酸生产方法;5.5 食品保鲜剂;食品变质原因：;保鲜途径;5.6 食用色素;5.6.1 食用合成色素;5.6.2 天然色素;5.7 增稠剂;5.7.1 明胶;5.7.2 果胶;5.8 甜味剂;生产工艺;5.9 面粉添加剂;课堂作业