《11啤酒生产技术_第七章_几种啤酒新品种简介》-公开课件（精选）.pptVIP

 §7-1　纯生啤酒 1、概念 不经过高温杀菌，而采用无菌过滤技术结合其他工艺控制酿制的啤酒既保持新鲜啤酒的口感，又延长保藏期，这类啤酒叫纯生啤酒。 2、无菌过滤材料 纯生啤酒酿制的无菌过滤操作中，使用的过滤芯分为薄膜滤芯和深层滤芯两类。应用于薄膜滤芯的材质很多，如尼龙66、聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纤维质薄膜等，此类滤芯适合作啤酒过滤的最后一道过滤使用，可达到很高的生物稳定性；制作深层滤芯的材料多用纤维质滤材，这类滤芯有过滤和吸附的双重作用，既可作粗滤，也可作精滤。 3、生产流程 先对后酵来的啤酒进行一道粗滤和精滤，滤除酒液中的绝大多数大、小微粒和污染微生物、胶体物质等，然后再进行无菌过滤。 4、过滤操作方式 组合方式 粗滤 精滤 无菌过滤 1 硅藻土过滤 纸板过滤 薄膜滤芯过滤 2 硅藻土过滤 深层滤芯过滤 薄膜滤芯过滤 3 硅藻土过滤 深层滤芯过滤 深层滤芯过滤 5、过滤要求 粗滤后的酵母数应降低至100个/100mL以下；精滤后应达到酵母数基本为零，污染菌去除率达50％以上；最后一道过滤，采用薄膜滤芯或深层滤芯，均应达到酵母菌数为零，污染菌去除率达99.9％以上。 §7-2　干啤酒 1、概念 干啤