干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响-经济学家.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.11 117 干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响 1 1 1 1 1,2,* 郭泽美 ，任章成 ，陈 腾 ，马娜娜 ，房玉林 (1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 7 12100 ；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 7 12100) 摘  要：研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH 自由基清除能力和 铁氰化钾还原力的影响。结果表明：经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异很大， 其中烘干处理的样品总酚、总黄烷-3-醇和总花色苷含量均最高，其抗氧化能力也最强。相关性分析显示各酚类物 质含量及抗氧化活性指标间均呈正相关，其中总酚和总黄烷-3-醇含量与抗氧化活性相关性显