《6啤酒的生产》-公开课件（精选）.pptVIP

第六章 啤酒的生产 一、中国啤酒工业发展简史 中国在四五千年前，就有古代啤酒。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊（乌卢布列夫斯基啤酒厂）。 一、中国啤酒工业发展简史 第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。 一、中国啤酒工业发展简史 1915年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。 二、世界啤酒工业 啤酒可分两大类： （1）以德国、捷克、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒（Beer）； （2）为英国和原英联邦国家，如澳大利亚、新西兰、加拿大、南非等采用上面发酵法生产的爱尔（Ale）型啤酒。 中国在上世纪初从欧洲大陆引进啤酒，所以，至今绝大多（99％）是下面发酵法啤酒。 （1）以体积分数表示酒度：即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数。白酒、黄酒、葡萄酒均以此法表示，如茅台酒酒度为53度，即每100ml茅台酒中含有53ml纯酒精。测定体积分数的国际标准温度为20℃。 （2）以质量分数表示酒度： 即每100g酒中含有纯酒精的克数。 （3）标准酒度（Proof Spirit）： 现代的标准酒度，大多数西方国家采用体积分数50％为标准酒度的100度。即体积分数乘2即是标准酒度的度数。 啤酒标签上原麦芽汁浓度°P 1、低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料