食品安全管理制度72606.doc

. . . .. . 学习好帮手 从业人员健康管理制度 ? 1、从业人员身体健康并持有效健康证明； 2、从业人员经培训掌握基本的食品安全知识； 3、从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰； 4、从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手； 5、不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。 从业人员培训管理制度 ? ? 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 食品安全管理员制度 ? ? 1、门店应至少配备专（或兼）职食品安全管理员一名，负责门店的日常食品全管理工作。 2、门店食品安全管理员负责门店新晋员工和促销员的食品安全培训，并做好记录。 3、门店食品安全管理员负责每天检查食品销售区域的日常管理，并将检查结果记录在册。 ? 4、门店食品安全管理员负责门店清洁用品的订货、储存、发放并监督使用。 ? 5、门店食品安全管理员负责门店包材库的管理，并检查包材的正确使用。 ? 6、门店食品安全管理员负责门店与食品直接接触的工具、容器的管理，并监督清洗消毒。 ? 7、门店食品安全管理员直接向门店店长负责，并将门店的食品安全风险在第一时间报告店长。 ? 8、门店食品安全管理员应经培训上岗，每年参加食品安全培训不能低于40小时。 （ 4 ）食品安全自检自查与报告制度 ? ? 1 、门店食品安全员负责门店的日常食品安全自检自查 并负责报告。自检自查内容包括个人卫生、清洁与消毒、温 度控制、 虫害控制、 交叉污染、 标识和可追溯性、 产品监控、 记录等。 ? 2 、门店收货部负责收货区的自检自查，包括产品的标 识、质量、包装、清洁、包材、添加剂等，并配合门店食品 安全员的检查。 ? 3 、营业各部门负责本部门区域内的食品安全自查工作， 并将检查结果记录在《每日检查表》上，并填写行动计划进 行整改。 ? 4 、门店防损部负责门店整体公共区域和虫害控制的自 查工作，并将检查结果汇总记录，配合门店食品安全员的检 查。 ? 5 、门店工程部负责门店各种设备设施的自检自查，必 须保证设备设施正常运转，并将检查结果填写在每日维修记 录表中。 ? 6 、门店食品安全员应定期对门店所有食品安全相关工 作进行审计，并形成审计报告，报告给门店店长。 ? 7 、门店店长应仔细阅读审计报告中的问题，并跟进相 关部门进行整改。 （ 5 ）食品经营过程与控制制度 ? ? 1 、门店应制订相关制度和产品的生产工艺流程，以保 证食品在经营过程中得以有效的控制。 ? 2 、收货部应严格执行《进货查验和查验记录制度》 ，对 所有食品做好验收与记录工作。 ? 3 、营业部门应严格执行“进、销、存”的相关规定， 在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制 度》 ；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷 链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食 品贮存管理制度》 。 ? 4 、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理 制度和培训管理制度》 ，每天对从业人员的健康证、个人卫 生进行检查并规范。 ? 5 、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员 制度》 ，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并 记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。 ? 6 、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为， 门店食品安全第一责任人——门店店长要及时予以纠正，并 规范制度与过程的控制。 ? （ 6 ）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 ?1 、防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责 各自区域场所及设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备 设施的维修保养。 ? 2 、经营场所及设备设施应依据部门的清洁计划进行清 洁与消毒； ? 3 、负责场所及设备设施工作的人员应身体健康，工作 认真负责。 ? 4 、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒 的顺序操作。 ? 5 、消毒剂应在规定的浓度下浸泡 5 分钟以上并过水。 ? 6 、每次清