与多酚氧化酶相关地山药褐变时间进程.docVIP

PAGE 0 实用文档 大全 与多酚氧化酶相关的山药褐变时间进程 学 院 专 业 姓 名 指导教师 J Sci Food Agric 1996,70, 190-196 与多酚氧化酶相关的山药褐变时间进程 Olusesan Omidiji , Joy Okpuzor 尼日利亚拉各斯艾克卡 拉各斯大学 生物科学院 （于1993年8月9日收到，修订版于1995年7月18日收到，于1995年8月17日接受） 摘要：多酚氧化酶（PPO）的时间进程和组织的褐变过程在五种薯蕷属植物中都做了调查。在山药的三个品种中，86%的褐变与多酚氧化酶过程的顶峰有关。在山药和山药叶蜂中，分别有9%和40%的褐变过程与多酚氧化酶有关，而大部分的组织褐变都发生在多酚氧化酶降至控制值之后。褐变依赖于温度的变化，所以多酚氧化酶的最适宜温度（30℃）往往与山药叶蜂中所有的山药品种的最大褐变温度相吻合。多酚氧化酶的抑制剂能够阻挡酶促作用占主导位置的组织的褐变，而不能减少在山药和山药叶蜂中的褐变进程，因为此处的组织褐变与酶无关。这种结果使得番薯的褪色作用在多酚氧化酶的时间进程和非多酚氧化酶催化的褪色进程中运作