第一节食品营养学说课.pptVIP

准备知识 学时：6 项目一 食品营养素： 学时：28 项目二 食品的营养价值 学时：12 项目三 膳食营养平衡 学时：14 项目四 常见疾病人群的营养 学时：12 《食品营养学》说课 说 课 内 容 说教学设计与方案 说教学对象 说教学内容 说课程 说教材 《食品营养学》为食品营养与检测专业的专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养指导等基本工作素质。 一、说课程 课程性质 课程性质 二、说教材 目前使用的教材是高职高专教育“十一五”规划教材。 该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识的需求与应用。 三、说教学内容 常见疾病人群营养 食品的营养价值 食品营养素 营养膳食平衡 掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。 掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本理论，熟练掌握食谱编制的方法，为正常人群进行食谱编制。 根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。 掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。 课时安排 多媒体 人体消化系统概况 单元二 食品的消化吸收 多媒体 营养学相关概念 营养学研究内容 国内外营养学发展状况 单元一 营养学概述 场地、设备工具条件 教学内容 教学单元（任务） 多媒体教室 水的功能、来源、摄入量 重要矿物质元素的生理功能、吸收、供给及食物来源 单元五 水和矿物质 多媒体教室 维生素概述 水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源 脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源 单元四 维生素 多媒体教室 脂类的生理功能 脂类在加保藏中的营养问题 脂类的供给量及食物来源 单元三 脂类 多媒体教室 蛋白质的分类及生理功能；食品蛋白质营养评价； 蛋白质和氨基酸在食品加工中变化 蛋白质的摄入量及食物来源 单元二 蛋白质与氨基酸 多媒体教室 碳水化合物生理功能、缺乏症状；碳水化合的分类； 碳水化合物加工中的影响； 碳水化合物供给量及食物来源；膳食纤维 单元一 碳水化合物 场地、设备工具条件 教学内容 单元（任务）名称 教学单元（任务） 课时安排 多媒体教室 谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点及加工影响 单元二 各类食品的营养价值 多媒体教室 食品营养价值的评价 酸性食品碱性食品 单元一 食品营养价值评价 场地、设备工具条件 教学内容 教学单元（任务） 课时安排 多媒体教室 营养配餐的理论依据 营养食谱编制方法 单元二 营养配餐 多媒体教室 合理营养的基本要求 膳食结构 膳食指南 单元一 合理膳食 场地、设备工具条件 教学内容 教学单元（任务） 课时安排 多媒体教室 心脑血管疾病的种类、病因 心脑血管疾病患者的合理饮食 营养判断与咨询 单元三 心脑血管疾病患者的营养与膳食 多媒体教室 肥胖定义、种类、病因 肥胖患者的合理饮食 营养判断与咨询 单元二 肥胖与营养 多媒体教室 糖尿病定义、分类、病因介绍 糖尿病饮食控制原则 营养判断与咨询 单元一 糖尿病患者的营养与膳食 场地、设备工具条件 教学内容 单元（任务）名称 教学单元（任务） 课时安排 膳 食 营 养 平 衡 食 品 营 养 素 食 品 的 营 养 价 值 教学重难点 四、说教学对象 1 该专业女生多男生少，易管理，学习氛围良好。 2 该专业文科生偏多，计算分析能力偏弱。 五、说教学设计 紧扣高职高专专业人才培养目标 学习与实践结合，设计情景教学模式 加大实践教学力度，强化职业素养 以职业岗位应用为导向 实践技能 型人才 整门课程的设计理念紧扣高职高专培养目标，以职业岗位要求为导向，着重动手能力培养，最终强化职业能力。 教学目标 主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。 知识目标 教学目标 利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确