Q_NHYL 02-2018养老机构食品安全管理规范.pdf

ICS 13.220.20 C 80 Q/NHYL 佛山市南海区养老服务业协会企业标准 Q/NHYL 02-2018 养老机构食品安全管理规范 2018 - 12 - 10发布 2018- 12- 20实施 佛山市南海区养老服务业协会 发 布 Q/NHYL 02—2018 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 食品安全职责 1 4 食品安全管理制度 2 5 食品从业人员安全要求 2 6 环境、设备设施安全要求 3 7 食品卫生安全要求 3 8 老年人饮食管理要求 3 9 监督管理要求 4 10 食品安全事故应急处置 4 11 记录文件 4 附录A（资料性附录） 进货查验记录表格示例 6 附录B（资料性附录） 食品留样记录表格示例 7 附录C（资料性附录） 食品进出库记录表格示例 8 附录D（资料性附录） 食品添加剂使用记录表格示例 9 附录E（资料性附录） 废弃物处置记录表格示例 10 附录F（资料性附录） 有毒有害物品采购及使用记录表格示例 11 附录G（资料性附录） 培训记录表格示例 12 附录H（资料性附录） 应急演练人员记录表格示例 13 I Q/NHYL 02—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由佛山市南海区养老服务业协会提出。 本标准主要起草单位：佛山市南海区养老服务业协会、佛山市质量和标准化研究院。 本标准主要起草人：林雪琴、余梅芳 。 本标准为首次发布。 II Q/NHYL 02—2018 养老机构食品安全管理规范 1 范围 本标准规定了养老机构食品安全管理的食品安全职责、食品安全制度、场所设置要求、从业人员安 全要求、环境设施设备安全要求、食品卫生安全要求、老年人饮食管理要求、监督管理要求、食品安全 事故应急处置。 本标准适用于南海区所有养老机构。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局（2018）第12号 3 食品安全职责 3.1 食品安全责任人 养老机构的主要责任人是本单位的食品安全责任人，对本单位的食品安全工作负责。食品安全责任 人应履行以下职责： a) 贯彻执行食品安全相关法律法规，掌握本单位的食品安全情况，统筹安排食品安全相关工作与 本单位的经营、管理活动，批准实施年度食品安全工作计划，为本单位食品安全提供必要的经 费和组织保障，确保单位食品安全符合规定。 b) 确