《生猪屠宰HACCP计划书》.doc

目 录 1、发布令 ………………………………………………………… 2 2、工厂概况 …………………………………………………………3 3、组织结构图 ……………………………………………………… 4 4、食品安全小组人员职责及简介 …………………………………5 5、产品特性描述 ……………………………………………………6 6、生猪屠宰分割加工工艺流程图 …………………………………8 7、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施 ……………………………9 8、生猪屠宰分割工序及控制措施描述 ………………………… 10 9、生猪屠宰分割与原料相关的危害 …………………………… 15 10、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害 ……………………… 15 11、危害分析、控制措施识别与评价表 ………………………… 16 12、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图………………………… 22 14、生猪屠宰分割加工HACCP 计划表 ……………………… 23 15、生猪屠宰分割加工OPRP 计划表 ……………………… 24 16、关键控制点CCP监控管理规定 ……………………………… 26 17、关键限值的建立 ………………………………………………28 18、验证程序 ………………………………………………………31 发 布 令 为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、双汇品牌形象和信誉高于一切”的质量、食品安全方针。河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司依据IS022000：2005、《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第142号）和国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACCP计划》，确保生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。 该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性文件，自发布之日起实施。 总经理 ：李 永 2012年07月01日 工 厂 概 况 河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司是河南双汇投资发展股份有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工为主的食品生产企业，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。 广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品——猪肉产品的生产加工特点，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。 工厂名称：河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司 工厂电话：0763-6820886 工厂传真：0763-5827296 网址：http：www.shuanghui .com 组织机构图 项目经理 项目经理 管理者代表 管理者代表 副总经理副总经理 副总经理 副总经理 保卫部品管部总经办人力资源部信息部销售部生猪采购部物资采购部技术部财务部生产部 保卫部 品管部 总经办 人力资源部 信息部 销售部 生猪采购部 物资采购部 技术部 财务部 生产部 低温车间动力车间冷藏车间高温车间分割车间屠宰车间 低温车间 动力车间 冷藏车间 高温车间 分割车间 屠宰车间 食品安全小组成员及职责 姓 名 组内职务 专业 职称 HACCP中的职责 李 永 组长 国际贸易 总经理 负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理体系，配置有效资源 娄元亮 副组长 电气化 副总经理兼管理者代表 负责建立及监督落实食品安全管理体系的有效运行，负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障 张义才 组员 计算机科学 副总经理 负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行 李彦兵 组员 会计电算化 副总经理 负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运