西餐菜单筹划和设计课件.pptVIP

第四章 西餐菜单筹划与设计 ;第一节 西餐菜单概述 ;一、西餐菜单的含义;二、西餐菜单的作用;三、西餐菜单的种类和特点;(一)按照顾客用餐需求筹划的菜单 ;(二)按照顾客用餐习惯筹划的菜单; (三)按照西餐销售地点筹划的菜单 ;(四)按照西餐用餐方式筹划的菜单;第二节 西餐菜单筹划;一、西餐菜单筹划概述;二、菜单筹划的原则;三、菜单筹划的步骤;四、菜单筹划的内容 ;五、菜单筹划者的任职条件;第三节 菜单的定价;一、菜单定价概述 ;二、菜单定价的原则 ;三、菜单定价策略 ;四、菜单定价的程序;五、菜单定价的方法 ;第四节 西餐菜单设计 ;一、西餐菜单设计概述 ;二、西餐菜单封面与封底的设计 ;三、西餐菜单的文字设计 ;四、菜单纸张的选择;五、菜单的形状、大小与页数安排;小结：;思考题：;;;