强化食品讲义.pptVIP

一、概念 1、食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程，简称食品强化。 2、营养强化食品（fortified food）：经过强化处理的食品。 3、食品强化剂：某些营养素或富含这些营养素的原料，可以是天然的，也可以是人工合成的，国内外经常使用的VB1 B2 A D,、Fe、Ca、Zn、I2等，大豆粉、鱼粉、骨粉、谷胚、大豆蛋白等。 4、载体：被强化的食品，一般选用食用范围广、消费量大，适合工艺处理，易于保存运输的食品米、面粉、面条、面包等主食，乳制品，儿童食品，老年食品，饮料，罐头、酱油和食盐等。 5、营养素的强化（fortification）：向食品中添加原来含量不足的营养素。 6、营养素的恢复（restoration）：补充食品加工中损失的营养素，出粉率低的面粉中添加B1、B2。 7、营养素的标准化（standarization）：使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素，人乳化配方奶粉、宇航食品。 8、 维生素化（Vitaminization）：向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素，极地探险、职业性毒害威胁，富含Vc。 9、营养素的增补（supplementation）：