微生物分布复旦大学普通微生物学课件.pptVIP

四、食品中的微生物 食品含丰富营养，是微生物生长繁 殖的天然营养基质，可造成食品腐败 变质。 例如： 粮食霉变（镰刀菌，曲霉，假单胞菌等） 肉类腐败（青霉，芽孢杆菌， 肉毒梭菌等） 果实腐烂（青霉、毛霉、酵母菌等） 乳品变质（念珠霉， 产气杆菌，粪链球菌等） 五、极端环境中的微生物 极端环境 (extreme environment): 指高等动、植物不能生长，大多数微生物不能生活的高温、低温、强酸、强碱、高盐、高压、高热酸、高辐射及缺氧等特殊环境。 生活在极端环境中的微生物多分属于古菌和细菌。 1. 高温环境中的微生物 布氏热网菌（Pyrodictum brockii）: 分离自深海热泉喷口，最适生长温度105℃，最高可达110 ℃ 热酸硫化叶菌（Sulfolobus acidocaldarius） 最适温度范围70-90 ℃ ， 能在pH1-4 的含硫热泉中生长 嗜热微生物是一类生活在高温环境中的微生物，如火山口及其周围区域、温泉、工厂高温废水排放区等。 兼性嗜热菌 专性嗜热菌 极端嗜热菌 耐热菌 超嗜热菌 ??????????????????????? 嗜热菌的类型： 隐蔽热网菌 （Pyrodictium occultum） 嗜酸热硫化叶菌 （Sulfolobus acidocaldarius） 水生嗜热杆菌 (Thermus aquaticus) Thermus aquaticus（水生栖热菌，80℃下生存）分离Taq酶； Pyrococcus furiosus(激烈火球菌，100 ℃下生存）分离Pfu酶；用于PCR技术。 2. 高盐环境中的微生物 (1) 微生物对盐的需求 微生物 生长最适盐(NaCl)浓度 非嗜盐菌(nonhalophilic) 1% 轻度嗜盐菌(slight halophilic) 1-3% 中度嗜盐菌(moderately halophilic) 0.1-32.5% 极端嗜盐菌(extreme halophilic) 9-35% (2) 嗜盐菌的生态环境 盐湖和海洋 (含盐量15 ~ 20% ) : Halomonas, Pseudomonas, Halobacillus 盐土 (含盐量表层25 ~ 30%, 深层1.5 ~ 2%) ：Halomonas 寒冷高盐环境 (含盐量15 ~ 20%, -14~+15℃ ) Halomonas (0.5 ~20%, 0 ~5 ℃) Halobacterium (0.5 ~20%, -3.3 ~-9.2 ℃) Planococcus (0 ~ 20M, 0 ~40℃) 盐碱环境(含盐量1.25 ~15%, pH7.5 ~11) halomonas 盐渍鱼、肉和其他食物 可分离到很多中度嗜盐菌 特殊环境 Atriplex halinus (爱尔兰沙漠植物) : 叶片盐腺分泌NaCl, 分离到耐盐菌 Pseudomonas sp. (耐盐0.05 ~20%, 30 ℃) （3）嗜盐菌的耐盐机理 1）具有适应高盐环境的细胞结构和离子浓度，选择性吸收K+而排除Na+，防止原生质水，维持酶和蛋白活性； 2）具有嗜盐酶； 3）细胞膜具有菌视紫素（bacteriorhodopsin），利用光能产生ATP向胞外排除Na+； 4) 具有亲合性溶质（小分子有机物），高渗环境下用以补偿细胞渗透压和稳定生物大分子，并与细胞代谢物质相容。 目前发现的亲合性溶质： 多元醇（甘油）、糖类（海藻糖）、氨基酸（脯氨酸）及其衍生物（甜菜 碱）、四氢嘧啶类物质等。 3. 高压环境中的微生物 海底大气压100个大气压以上。 Pseudomonas bathycetes 生长在深海淤泥（低温，黑暗、有机营养贫乏）， 生长缓慢，代时为33天。 高压会抑制常压微生物细胞蛋白合成, 膜上物质和能量的传递及酶的代谢活性。 多数嗜压微生物属于耐压菌。 (1)开发利用新的微生物资源，包括特异性的基因资源； (2)为微生物生理、遗传和分类乃至生命科学及相关学科许多领域，如：功能基因组学、生物电子器材等的研究提供新的课题和材料； (3)为生物进化、生命起源的研究提供新的材料。 极端环境微生物研究意义 1、人体的正常菌群 在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种腔道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道）等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、