《典型棘皮动物简介》-公开课件（精选）.pptVIP

Page ? * 棘皮动物门： 无脊椎动物中最高等的类群。对海水的盐度有很高的敏感性，在低盐区分布很少。在适宜的盐度范围内垂直分布很广，但绝大部分是底栖生活。 现存棘皮动物种类有6000多种，但化石种类多达20000多种。 棘皮动物门可分为5个纲，即海百合纲、海参纲、海胆纲、海星纲、蛇尾纲。 海参(Sea cucumbers，holothurians)属于棘皮动物门(Echinodennata)海参纲(Holothuroidea)，其生存已有5000万年之久。全世界约有1100种海参，我国有100多种，全世界可供食用海参有40多种，我国有20多种，其中以黄、渤海区的刺参营养价值最高，是名贵的上等海参，被称为“参中之冠”。 海参含高蛋白、低脂肪、低固醇及多种对人体有益的免疫物质，是倍受消费者青睐的健康、绿色海产品。将海参加工成即食产品， 不仅能够保留海参的原有风味， 而且能够满足消费者的需求。 原料→预处理→ 清水洗净→ 去掉参嘴和筋→酶处理→ 灭酶→ 清水浸泡→ 调味→脱水→ 真空包装 食海参休闲食品原料采用复合蛋白酶嫩化 处理海参原料，酶处理的最适温度4 0 ℃ ，处理5 0mi n ，水浸泡1 3 h ，酶用量为0 . 07 5%，此时，生产的海参休闲食品品质达到最佳。 近40年以来，人们逐渐转向从药效成分、医学及保健作用方面进行分析研究，发现海参含有多糖、多肽及皂苷等