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第五章食品添加剂检验方法 第一节 防腐剂的测定 第一节 防腐剂的测定 防腐剂用量的严格控制 研究能同时检测多种防腐剂的方法 主要的方法：薄层色谱法、高效液相、气相、毛细管气相色谱法 一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测 1 苯甲酸和山梨酸 苯甲酸又名安息香酸，微溶于水，苯甲酸钠其水溶液呈弱碱性，在酸性条件下能转化为苯甲酸。 苯甲酸干扰微生物细胞膜的通透性，还能抑制微生物细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A有较强的阻碍作用。 一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测 1 苯甲酸和山梨酸 苯甲酸及苯甲酸钠代谢：进入人体后，不在人体积累，大部分与甘氨酸结合成无害的马尿酸，其余部分与葡萄糖醛酸结合生成葡萄糖醛酸苷从尿中排出。 一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测 1 苯甲酸和山梨酸 山梨酸：是一种直链不饱和脂肪酸，可参与体内正常代谢，并被同化而产生二氧化碳和水。 它可与微生物酶系统的巯基相结合以破坏酶的作用，而且还能干扰细胞膜能量传递的功能，从而抑制微生物增殖，起到防腐作用。 几乎对人体没有毒性，是一种比苯甲酸更安全的防腐剂。 一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测 一 苯甲酸钠和山梨酸钾的检测 2 气相色谱法——分离、分析苯甲酸和山梨酸 测定： 进样2 μL各浓度标准使用液； 测定峰高，以浓度为横坐标，相应的峰高值为纵坐标，绘制标准曲线。 同时进样2 μL样品溶液，测得峰高值与标准曲线比较定量。 说明：本法为国家标准法，可同时