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— 29 — 食品营养与检测专业教学资源库 案例分析 HACCP计划案例分析 --针对月饼分析 — 30 — 食品营养与检测专业教学资源库 广式月饼 产品描述 加工类别：烘焙 产品类型： 糕点 1、产品名称 广式月饼 2、主要原、辅料 来自合格供方，并经检验合格的 原料：低筋粉、植物油、糖浆、馅料 辅料：鲜鸡蛋、碱粉 3、重要的产品特性 （Aw值, PH值, 防腐剂…） 依据品种不同，分别为： 蓉沙类：16-21％； 果酱类：16-21 ％ ； 蛋黄类：15-20％ 4、计划用途 （主要消费对象等） 普通消费者 5、使用方法 直接食用 6、包装类型 复合塑袋、盒装型 7、保质期 常温贮存，60天 8、标签说明 标注：生产厂名、地址、净含量、产品名称、配料表、生产日期、保质期、卫生许可号，月饼准产证号等 9、销售方法 批发、团购、直销 10、特殊运输要求 卫生、清洁运输工具 — 31 —