1二代浓缩底料的分锅.ppt

谢 谢！ * 二代浓缩底料的分锅 二代浓缩底料的分锅 一、锅具：红汤锅、鸳鸯锅、单人单锅 二、规格 红汤锅：直径34cm、深10cm的不锈钢锅。 鸳鸯锅：直径34cm、深10cm，中间焊有隔板的不锈钢锅。 单人单锅：直径16cm、深10cm的不锈钢锅。 三、底料 二代浓缩红汤底料：625克/袋（红汤两袋，鸳鸯一袋）， 二代浓缩单人单锅底料：250克/袋。 四、汤料 猪骨白汤：按1：100的比例同开水调匀 五：辅料 花椒、辣椒、生姜、大蒜、葱段、料酒、醪糟 分锅 红汤锅底 625 克 底料 2袋 汤 料 2500g 花 椒 50g 辣 椒 50g 生 姜 15g 大 蒜 20g 葱 段