有机食品的质量和可持续性-FiBL-Shop.pdfVIP

告 报 题 有机食品的质量和可持续性 专 2004 Ausgabe Deutschland 7 1 0 2 期 四 第 本项目由COOP可持续基金 and 和BIO SUISSE支持 质量和可持续性的相互联系 食品质量究竟是可持续性的一个具体方面还是一个无所不包的概括性概念？这份文件基于可持续性的不同方面 和多种多样的实例，提出了一个当今检验食品质量的整体性设想，并且强调了有机产品和常规食品之间的区别。 大众对有机食品的期待往往很高：有机食品应该完 目　录 全无农残，美味而且健康，同时又以一种环保以及充满社 章节 页码 会责任的方式完成加工。有机农业中动物福利，精确到农 科学看待食品质量 4 场与品种的饲养模式，还有严禁使用化学合成杀虫剂、用 水果与蔬菜 6 于生产化肥的矿物肥料、转基因技术和人工合成组分等 大田作物 8 等方面都应该从有机食品的质量中得以体现。 动物类产品 10 这些大众的期待表明了有机食品的质量不能仅仅局 方便食品 12 限在产品的某些单一属性上，而是要包含整个从田间到餐 食品加工 14 桌生产过程中的方方面面。因此，食品质量这个词在今天 生态可持续性 16 的理解不仅包括区域附加值、质量保证、公平贸易和可持 真实性 18 续性，还要囊括能源消耗以及生产和加工的技术。因此 对于食品概念的整体认知 20 质量和可持续性是一对相互交织的概念。 公平贸易和社会责任 22 下图展示了可持续性与食品质量各个方面的重叠关 包装 24 系。健康在其中起到联系社会、经济和生态（可持续性的 三大传统支柱）的纽带作用。 食品质量是可持续性生产和生活方式的必然结果 食品质量 可持续性 食品安全 病虫害防治 区域性