品尝的基本知识.pptVIP

一、品尝的概述 二、品尝的三个要素 三、品尝的步骤 四、品尝结果分析 五、品尝的频次 六、品尝在研发过程中案例分析 1、品尝与吃的区别：品尝是为了了解产品的性能特征，而吃仅仅是满足饥饿的需要。 2、品尝的三个作用： a、鉴定产品是否有异常。 b、改进产品 c、寻找新的原材料供应商，降低成本。 1、时间 较好的三个时间段： 7：00——9：00 14：00——16：00 19：00——21：00 这三个时间段都是吃过饭后，人只有在不饿的条件下品尝才会客观，真实的品尝出产品性能特征。 2、品尝地点 品尝的环境要良好：不要有异味、不要有嘈杂的声音。 3、人物 品尝人要不吸烟、不喝酒、不是孕妇、年龄不超过60岁，最佳年龄段20-40岁。 1、眼看 用眼睛观察，观察产品外形，是否达到设计要求。 2、鼻闻 用鼻子闻，有无异常味道。 3、口尝 涉及到两个方面：口味和口感 3、1、口味 种类 口腔中敏感部位 举例 咸 舌尖 盐 甜 舌的前部 糖 酸 口腔中两侧的腮 醋类 苦 舌根 生物碱 3、1、口味 说明：a、品尝的产品最佳温度是30℃（只针对饺子），这就要求刚