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食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷间有效堆货面积(Fd)计算式 式中 G——冷间容量，kg U——冷冻食品堆放定额，即平均容重，kg/m3 H——堆放高度，根据冷间层高及装卸方式（手工或机械）不同而异，一般为2.5~5m 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 表13- 5冷冻食品堆放定额（U值） 其它冷冻食品的堆放定额可参比这些食品或查阅有关资料得到。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷藏间或冻藏间的容量决定因素 （1）冷却间或速冻间的生产能力。 （2）货物堆放形式。 （3）贮藏时间。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷却间和冻结间库房的容量决定因素 冷却间和冻结间库房也称为生产性库房，其容量取决于： （1） 每月最大的进货量，应考虑到进货不均衡情况。 （2） 货物堆放形式。 （3） 货物冷冻所需时间及货物装卸所需时间。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 （四）冷库冷负荷计算与估算 目的：合理地配置冷分配设备和制冷机总装机容量。 四项耗冷量 冷分配设备冷负荷Qk 制冷机机器总冷量负荷Ql 冷负荷的也可以通过已有单位产量冷荷数据进行估算。 表13-6 表13-7 表13-8 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 制冷机机器总冷量负荷Ql 计算式如下： Ql＝（mQ1+ Q2 + Q3 +nQ4）R（W） （13- 5） 式中　m——冷库生产旺季修正系数，旺季在夏季时，m取1，冷库生产旺季不在夏季时，m取值范围在0.30~0.80 　　　n——库房同期操作系数，取值范围在0.50~0.75 　　　R——制冷装置管路等冷损耗系数，氨直接蒸发冷却时取1.07，盐水冷却时取1.12　 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 一、冷藏库 （一）冷藏库的分类 （二）冷藏库的组成与布置 （三）冷间所需面积的确定 （四）冷库冷负荷计算与估算 （五）冷藏库库房冷分配方法与设备 （六）装配式冷藏库 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 （五）冷藏库库房冷分配方法与设备 可采用排管冷却、空气冷却和混合冷却三种方法进行冷分配 1.冷排管及供液系统 2.空气冷却及冷风机 3.混合冷却 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 混合冷却 采用混合冷却的库房内不仅装有冷却排管，还装有冷风机。混合冷却制冷量大。常用于果蔬、鲜蛋的冷藏间及速冻间，以及肉类的冷却间及速冻间等。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 空气冷却 也称强制通风或冷风冷却，是利用冷风机对冷库进行冷却的方法。 低温空气由风机强制输送分布于冷库内，与被冷却食品接触后温度升高的空气，吸回冷风机，再次冷却循环使用。根据冷却要求不同，冷风机可装风道（图13. 55）或不装风道。设置风道时，应注意配风的均匀。 应用：冷藏水果和新鲜鸡蛋的高温库房，因为高温库如装顶、墙排管，则易于滴水，并且这些易腐食品的冷藏，还需要适当地换气。在冷却间、速冻间等冷却强度较大的库房，一般都采用空气冷却。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷风机 冷风机是由冷却排管（一般为翅片管）、冲霜水管和鼓风机等设组合的紧凑机组。有台座式和悬吊式等形式。其冷却排管可直接使用制冷剂（此时排管即为蒸发器），也可以使用低温载冷剂（如冷冻盐水）。 冷风机具有占地面积小、施工快、金属耗量小、食品冷加工过程降低干耗、容易自动化等优点，因此，新建冷库较多地采用空气冷却。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷排管 冷排管是一类用于冷库库房供冷却自然循环蒸发器。 安装在近墙处，称墙排管。 安装在顶棚处，称顶棚排管。 用架子平放者，称搁架排管。墙排管可采用如图13. 20所示的立管式和盘管式冷排管。 盘管式冷排又可分为单列式［如图13. 20（1）所示］和双列式。 为了使冷却排管有效地工作，必须使各管组和管路内流体阻力在相同的情况下，才能将氨液均衡地供给各冷排管组。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷排的供液方式 重力供液 氨泵供液(非淹没式、淹没式)。氨泵供液应按不同的蒸发温度，单独设置氨泵及低压循环桶。氨泵供液系统的主要优点是系统内部氨液畅流循环，供液均匀，制冷效果好，便于集中在机房控制及实现自动调节。 500t以上冷库采用氨泵供液；500t以下冷库可采用重力供液或氨泵供液。 食品工厂机械与设备-