蒙牛纯鲜牛奶工艺简介及产品特点.pptVIP

第三章、产品生产工艺及特点一、加热杀菌，牛乳才能饮 储存温度 刚挤下 24小时 48小时 72小时 4.4度 4000 4000 5000 8000 度15 4000 1600000326000000 刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在 在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康 从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值） 大肠菌：70度保持1秒／65度保持10秒结核菌：70度保持20秒／65度保持2分钟 第三章、产品生产工艺及特点二、牛乳热处理类型 杀菌： 杀死所有的致病菌的营养体（病原性微生物） LTLT巴氏杀菌 63℃，30分钟 HTST巴氏杀菌 72-75℃，15-20秒 灭菌： 杀死所有的微生物, 达到无菌要求，使产品能够在室温下储存 UHT灭菌 135-150℃，0.5-5秒 保持灭菌 105-120℃，10-70分钟 原奶检验 贮存 预热 均质 预杀菌 闪蒸 冷却 贮存 脱气 保温实验 出厂 入库 装箱 贴吸管 无菌灌装 超高温瞬时杀菌 依据《生鲜牛乳收购标准》及《内蒙古蒙牛乳业生鲜牛乳收购标准补充规定》 使脂肪颗粒直径为1-2微米 去除水分 使味道更纯正 85-90℃、15秒 同时有严格的口感评定，一旦发现不合格情况，坚决不允许进入车间 不超过24小时 温度137±2℃，杀菌机运行状态有专人负责监控 灌装机开机严格检查，生产中有专人监控 三、产品工艺说明及质量说明 三. 纯奶加工工艺 1.预杀菌/巴氏杀菌工段 鲜奶预热 (68℃) 脱气 标准化 均质 (150bar) 巴氏杀菌机 (72-85℃/10-20秒) 能源再生/冷却 储罐冷藏 (4℃,24小时) 预杀菌奶 三.纯奶加工工艺 1.预杀菌部分 预杀菌奶 预热至75℃ 均质75℃ (180-250bar/50bar) 超高温灭菌 (135-150℃,数秒) 能源再生/冷却 (20℃) 无菌罐 无菌灌装 三. 纯奶加工工艺 2.超高温及无菌灌装工段 三. 纯奶加工工艺 2.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分 第三章：产品工艺说明及质量说明 闪蒸设备 图片一 第三章：产品工艺说明及质量说明 脱气设备 图片二 22#灌装机 四、产品出库： 在发货时我们也有成品质检员进行24小时的全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品进行口感及感观检验。 五、终端追踪： 在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上产生的质量问题的鉴别,并分析原因，并根据打印批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技术部召开质量分析会,找出原因，给您一个合理的解释,杜绝质量问题重复出现。 第三章：产品工艺说明及质量说明 六、蒙牛纯（鲜）牛奶的特点 纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个“纯”字,体现出牛奶中不添加任何物质。只是纯牛奶经过“灭菌”、“灌装”等工艺制成的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢? 关于这一点有以下几个方面的原因： 保鲜的秘密：利乐无菌包装系统 超高温加工 无菌灌装 六层包材 蒙牛产品特点 超高温加工 无菌灌装 六层包材 卫生安全 保持营养 常温保存 长期保鲜 无需冷藏 直接饮用 无需加热 方便快捷 不含防腐剂 牛奶品质 = 原料奶＋加工工艺 原料奶优势 蒙牛：产地内蒙古 北纬45度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场占地利之先, 安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消费者的健康需求 夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差大，日照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种奶牛的生长和泌乳 天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质为奶牛提供天然而充足的饲料来源 空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家水质、土壤、大气等十多项生态指标 牛乳干物质含量高（比11.2%的国家标准高10%），乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富 中国原奶产地远离消费市场 3,500 公里 71%的人口和 18%的原奶的 29%的人口和 82%的原奶的 6 5 4 3 2 1 聚乙烯 ﹣防潮作用 纸张 ﹣稳固及強化包裝 聚乙烯 ﹣粘性层 鋁箔 ﹣阻隔氧气和阳光及 防止产品味道流失 聚乙烯 ﹣粘性层 聚乙烯 ﹣保持液体质量 1 2 3 4 5 6 卫生安全又环保的包装材料 采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材，有效阻隔光线、氧气、微生物对牛奶中营养成分的