2011-2第二章环境污染对食品安全性的影响.pptVIP

第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 大气 土壤 水体 环境污染：人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其它生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 主要是针对动植物生产过程。 一、原生环境与食品安全 原生环境：是指没有受人类活动影响的自然环境。 一般来说，在原生环境中存在着许多有利于人体健康的因素，健康的空气、水体、土壤、太阳辐射、微小气候和自然生态系统有利于食品安全。 有些原生环境也会对人体健康产生不利影响。 ——地球表面化学元素分布的不均匀性，常导致局部地区某种化学元素含量的过剩或不足，引起各种类型生物地球化学性疾病（地方病）。 碘盐是最重要的补碘方法 二、次生环境与食品安全 次生环境：在人为活动影响下形成的环境。 工农业生产排放有毒有害污染物，大量进入环境，破坏生态平衡，使人类生活环境的质量急剧恶化。 按环境因素的性质，分为： ——物理性：核爆炸、核泄露及辐射 ——化学性：成分复杂、种类繁多 ——生物性：细菌、真菌、病毒 第二节 大气污染对食品安全性的影响 当大气中污染物质的浓度达到有害程度，以至破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件，对人或物造成危害的现象叫做大气污染。 干洁空气：指在自然状态下的大气（由混合气体、水气和杂质组成）除