老年人营养与膳食说课课件.pptVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库 主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院 教育部老年服务与管理专业教学资源库 主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院 教育部老年服务与管理专业教学资源库 主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院 《老年人营养与膳食》课程　　 教育部老年服务与管理专业资源库项目 作者:臧少敏 * 说课内容 1. 课程信息 2. 课程定位 3. 课程内容 4. 课程实施 5. 考核评价 6. 教学保障 * 课程信息 课程名称 老年人营养与膳食 课程编码 yyss 课程类别 专业课、专业核心课 课程性质 专业拓展课 课程学分 3.5 课程学时 64 开课学期 第四学期 教学场所 多媒体教室及实训室 * 课程定位 * 知识目标 能力目标 素质目标 企业调研 职业分析 企业用人标准 老年健康照护 技能解构 职业能力、素质和要求 职业教育标准 开 组织教学内容 设计教学过程 安排教学时间、 方式、资源等 国家职业资格标准 典型岗位 老年人 营养与膳食 教 学 载 体 合 学校教育标准 课程设计思路与流程 老年服务与管理专业岗位群 课程定位——毕业生岗位分析 本专业学生职业岗位范围主要涉及养老服务行业，包括中高端养老机构、社区托老所、居家照护中心、健康服务机构、老年产品经营企业。具体就业岗位如下： 岗位类型 就业岗位 初次就业岗位 照护员、接待员、老年产品调研员、老年产品营销员 二次晋升岗位 养老服务技师、养老服务管家、部门主管、店面经理 未来发展岗位 养老服务行业中、高层管理人员、养老服务专家 养老服务职业发展路径 二次晋升 初次就业 未来发展 照护员 接待员 老年产品调研员 老年产品营销员 高层岗位 基层岗位 中层岗位 养老服务技师 养老服务管家 部门主管、 店面经理 中、高层管理人员 养老服务专家 课程定位——毕业生岗位分析 在专业课程体系中的地位 课程定位—课程分析 本课程为老年服务与管理专业的专业拓展课，基于养老机构中老年人健康照护及营养指导相关岗位的工作内容和典型工作流程分析，设置学习情境及学习任务。 本课程主要面向的岗位 《老年人营养与膳食》课程，其目的是让学生树立为老服务意识，掌握营养学基础知识，熟悉各类食物营养价值，能够对老年人进行膳食调查和评价，针对老年人特点及个性化需求为老年人编制食谱，指导老年人选用科学、合理、安全的膳食，面向的主要岗位为老年照护员、养老服务技师、老年人营养师等。 课程定位—课程分析 课程内容 * 《老年人营养与膳食》开设在第二学年的第四学期，其前导课程包括解剖生理基础、老年居家照顾技术，老年健康照护技术，其后续课程包括健康管理、养老机构管理等。 本课程从职业出发，分析高职学生未来主要就业岗位的典型工作任务和工作流程，基于工作过程，以“工作项目”为主线，以任务为载体创设工作情景，培养学生的实践能力。教学上紧紧围绕服务于高职高专人才培养目标，以老年人膳食指导技能培养为主线的培养方针，结合养老护理员国家职业标准，满足高职高专技能型、应用型专门人才的培养要求。在课程体系构建过程中，实施工学结合的教学模式，指导学生在校内实训室和校外实训基地进行实践，激发学生对本课程的喜爱和好评。 课程内容—教学设计 课程内容—课程基本框架及学时分配 序号 模块（或子模块）名称 学时 1 老年人营养素及能量需求认知 12 2 认知常见食物的营养价值 12 3 为老年人提供合理营养与平衡膳食 16 4 为老年人选择安全食品 8 5 调查与评价老年人膳食营养状况 12 6 指导慢性疾病老年人合理膳食 12 合 计 72 课程实施 * 教学方法按照模块教学要求，采用理论实践一体化教学模式，充分运用多媒体、实践场地、校企合作企业等教学环境和先进的教学手段。 课程实施—教学方法 1、简单学习——侧重知识点的学习——理解、记忆、练习 2、系统学习——归纳总结——骨架、整理、充实。 3. 模拟涉老企业，学生进行老年人膳食指导训练。 课程实施—学习方法 教材编写 以理论知识和技能实训相融合为切入点，以认知和能力训练为核心，以构建知识体系和能力训练体系为主线，以体现时代性、立体性和动态性为要求、达到以学生为主体、有所创新、有所特色、适应高职教学的开发目标。力求符合高等职业教育的特点和要求，明确知识教学体系和能力教学训练体系。重构基础、反映前沿、突出重点，全教材具有可读性、实践性、层次性。 课程实施—教材编写及选用 教材： 臧少敏.老年人营养与膳食[M].北京：中国人民大学出版社2015. 主要参考书： 1、臧少敏,王友顺.老年营养与膳