高级技师理论考试试题.pdf

网页 资讯 视频 图片 知道 文库 贴吧 采购 地图 | 百度首页 登录 VIP新客立减2元 意见反馈 下载客户端 11/8/2019 白酒酿造工高级技师理论考试试题 - 百度文库 【填问卷赢百度文库VIP】 现 邀 请 您 参 加 互联 网学 习状 况 专 项 调 研 ，调研采用匿名方式 ，调研结果只用 于 科 研 以 间接 提 供 决 策 支 持 与 社 会 服 首页 分类 精品内容 申请认证 机构合作 频道专区 会员中心 务 ，请如实、客观地填写。我们将从有 效 问卷 中抽取 30份送百度文库VIP会员 百度文库 教育专区 高等教育 管理学 白酒酿造工高级技师试卷 卡，欢迎猛戳... 白酒酿造工高级技师试卷 查看详情 一、填空 （每小题 2 分，共 24 分） 一、填空 （每小题 2 分，共 24 分） 1、酿造用水包括生产过程用水，吸浆降度用水，包装洗涤用水等。 1、酿造用水包括生产过程用水，吸浆降度用水，包装洗涤用水等。 2、大曲的制作具有生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单四 2、大曲的制作具有生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单四 个特点。 个特点。 3、蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。 3、蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。 4、酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖，称糖 4、酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖，称糖 化。 化。 5、细菌的形态极其简单，基本上只有球状，杆状，螺旋状三大类。 5、细菌的形态极其简单，基本上只有球状，杆状，螺旋状三大类。 6、1989 年，在全国第五届评酒会上，白云边酒，西陵特曲酒，中国玉 6、1989 年，在全国第五届评酒会上，白云边酒，西陵特曲酒，中国玉 泉酒，白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。 泉酒，白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。 7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。 7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。 8、混合液中和组分挥发的难易程度，称为挥发度，在白酒蒸馏中称挥 8、混合液中和组分挥发的难易程度，称为挥发度，在白酒蒸馏中称挥 发系数。 发系数。 9、白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。