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江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师四级理论知识试卷（试卷三） 一、单项选择题 1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。 D.道德的实施比法律更具有强制性 2.有细胞内动力工厂之称的是( )。A.线粒体 3.人体有四大类组织，血液属于( )。B.结缔组织 4.消化系统由( )。A.消化道和消化腺组成 5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。C.钙盐 6.人体内外气体交换的场所是( )。C.肺 7.动脉是( )。B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道 8.脊神经共有( )。A.31对 9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。A.2154 10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。D.抗生酮作用 11.下列不属于VD缺乏的原因是( )。D.肝肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢 12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的( )。D.脂溢性皮炎 13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂 14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。A.奶类 15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。 C.6% 16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。A.12%--14% 17.学年前儿童的膳食不应该( )。D.节食 18.下列方法能保护蔬菜中的营养素( )。B.旺火急炒 19.食物成分表中，-代表的含义是( )。 C．未检测 20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。 C.容易发生营养缺乏病 21.下列不属于平衡膳食的是( )。B.摄入的食物中的部分营养素缺乏 22.社区营养-社区动员不包括( )。D.非社区人员的参与 23.下列不适用冷水焯的食物是( )。D.青菜 24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是( )。C.称重法 25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为( )。B. 26.食物成分表中，（0）代表的含义是( )。B.估计零值 27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()B.50% 28. 提高氢离子的浓度可以( )。B．预防食品腐败变质 29.实际体重在理想体重±10%内为（　　）。A.正常范围 30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着( )。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是( )。A.体重 32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是( )。 A.膳食营养素参考摄入量 33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的( )。B.名称与数量 34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换( )。A.同类食物 35.下列叙述正确的是( )。 C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本 36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为( )。D.等距抽样 37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的 C.强制性国家标准 38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是( )。C.山梨酸钾 39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( )。B.比较声称 40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是( )。A.NRVs 二、多项选择题 41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠( )来维持的。A.社会舆论 B.传统习惯 C.教育 D.内心信念 42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种( )的约束机制。A.内在的 C.非强制执行的 43.下列对胃表述不正确的是( )。 C.胃不可以吸收部分营养素 E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素 44.下列对肝的表述不正确的有( )。 A.肝是人体中最大的消化道 C.肝细胞是肝的最基本的功能单位 45.血细胞包括( )。A.红细胞 B.白细胞 D.血小板 46.下列哪些