预防食品中毒.PDF

預防食品中毒 高雄縣政府衛生局 藥物食品管理科：鄭慧君 食品中毒定義  二人或二人以上攝取相同的食物 而發生 相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及 人體檢體（患者糞便、嘔吐物） 、環境 檢體（如空氣、水、土壤等）中 分離出 相同類型 （如血清型、噬菌體型）的致 病原因，則稱為一件 “食品中毒 ” 。 2 食品中毒致病原因  細菌性食品中毒 感染型：腸炎弧菌、沙門氏桿菌  毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌 中間型：產氣莢膜桿菌、病原性大腸桿菌  化學性食品中毒 農藥、有毒非法添加物、重金屬等。  天然毒素食品中毒 動物性：河豚毒、 saxitoxin等  植物性：生物鹼、硫代配糖體等 黴菌毒素性：黃麴毒素等  類過敏型食品中毒 ：組織胺  病毒性食品中毒 ：腸