果蔬成熟衰老及调控讲义.pptVIP

第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;一 成熟与衰老的概念 完熟（ripening）： 指果实达到成熟以后，即果实成熟后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，色、香、味、质地达到最适于食用的阶段。 香蕉、菠萝、番茄等跃变型果实，为便于贮藏， 通常在成熟时采收，但等到完熟时再食用，这时品质最佳。;一 成熟与衰老的概念 2 衰老（senescence）： 指植物器官或整过植株体处在生命的最后阶段，此后就发生一系列劣变，走向死亡、解体、腐烂。 衰老的植???组织细胞失去了补偿和修复能力，胞间物质局部崩溃，细胞彼此松离。 供食的大部分蔬菜，食用得是幼嫩组织，没有成熟现象，但有组织衰老的问题。;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第一节 园艺产品成熟与衰老;第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老;第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老;一 乙烯对成熟和衰老促进作用 1 促进果蔬成熟 乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果蔬成熟，主要依据： 乙烯生成量增加，与呼吸强度进程一致，通常出现在果蔬晚熟期间。 外源乙烯处理，可诱导和加速果蔬成熟。 使用乙烯作用的拮抗物（Ag2+、CO2、1-MCG），可以抑制果蔬成熟。;第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老;一 乙烯对成熟和衰老促进作用 2 其它生理作用 促进叶绿素分解、质地变化、器官脱落： 产品褪绿：乙烯可加快叶绿素的分解，用0.2mg/kg乙烯处理，能使黄瓜变黄。 　 组织变软：0.02mg/kg乙烯处理，能使猕猴桃冷藏期间的硬度大幅度降低。 器官脱落：1mg/kg乙烯处理，能使白菜和甘蓝脱帮。;第二节 乙烯与园艺产品成熟与衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第二节 乙烯与园艺产品的成熟及衰老;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;第三节 贮藏实践中对果蔬成熟衰老控制;九 用Ca2+处理 采后用Ca2+处理，可降低果实呼吸强度和减少乙烯释放量，并延缓果实软化。 国外采前应用Ca（NO3）2喷洒果实或采后将CaCl2渗入果实中，可以保持果实硬度，这可能与抑制乙烯形成有关。 2%～4% CaCl2 。;思考题; 谢谢大家！