学校食堂日常检查监管量化评分表1.docVIP

PAGE 11 PAGE 13 附表1： 监管巡查-食品卫生安全检查表 被检查食堂： 监督员： 监督检查时间： 项目 检查项目及要求 是否合格 备注 索证制度 完善索证制度，原材料采购必须做到有证有票（营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证、采购收据等）可查，并建立台帐记录（包括电子台帐）。 食品留样 1、每餐有专人负责所有菜品的留样工作，份量不少于200克。 2、留样须存放48小时，并做好留样、弃样记录。 3、专柜专用，配有温度计（温度10℃以下）不得在留样冰柜内存放与留样菜品无关的东西 环境消毒 备餐间、熟食间、熟食梯、紫外线灯须按要求消毒及有相关记录。 洗消间 1.消毒后的餐具应做到无水、无垢、无油迹，无食物残渣，并具有相关的消毒记录。 2.无消毒的餐具不能与已消毒的餐具混放，避免交叉污染。 食品添加剂使用制度 严格按照《食品安全法》规定合法合理使用食品添加剂，坚决不使用违禁添加剂，防止误用滥用食品添加剂，添加剂使用要做好记录工作。 粗加工间 1.加工场地设有层架，原材料、半成品分类上架摆放。 2.地板无积水，排水沟保持通畅清洁无异味，垃圾桶有盖 。 3.工作台、厨具设备及时清洗，保持干净