《人类对细菌和真菌的利用-公开课件（设计）.pptVIP

* * 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用 无氧： 葡萄糖　 酒精＋二氧化碳＋能量（少） 有氧： 葡萄糖　 二氧化碳＋水＋能量（多） 酵母菌 二氧化碳 葡萄糖 馒头中的孔洞是　　　遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解　　　时产生的。 你还知道哪些利用 　　　发酵原理制造的食品 （1）面粉 + 酵母 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （4）糯米 + 酒曲 面包 酸奶 醋 酒 （酒曲中含有曲霉和酵母菌） 淀粉 葡萄糖 酒精 曲霉 酵母菌 食品保存的方法有哪些？ 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存----防腐 依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 ? 细菌、真菌与食品的保存 保存方法： a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b．干燥