生物技术在水产品贮藏加工及质量安全控制中科学应用.pptVIP

生物技术在水产品加工与质量控制中的应用 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 主要内容 生物技术在水产食品检测与质量控制中的应用 生物技术在高附加值水产品开发上应用 一、生物传感器技术---水产品中核苷酸类物质 一、生物传感器技术---水产品中胺类物质 一、生物传感器技术-水产品中细菌和毒素 一、生物传感器技术-重金属 一、生物传感器技术---水产品中农药残留 四、鱼源腐败菌群体感应技术 费氏弧菌发光与菌体细胞密度的关系 细菌密度高（109-1010/ml）发光。 降低细菌细胞的密度，可终止细菌发光。 细菌群体感应与水产品腐败 许多导致腐败的革兰氏阴性菌主要产生AHL（ N-Acyl-homoserine lactones，AHLs ）； 在许多革兰氏阴性菌所致的腐败水产品中能够检测到AHL； 与腐败相关的特性的表达是由群体感应现象调控的，如蛋白水解活性、嗜铁素的产生等； AHLs在产品储藏条件下以及产品基质中相对稳定，AHLs类信号分子能够累积至一定的浓度，从而发挥作用。  aiiA 蛋白酶对AHL的降解作用 生物技术在高值化水产品开发上应用 鱼露发酵加工技术 细菌群体感应与水产品腐败 冷鲜水产品腐败细菌能否产生信号分子？ 破坏信号分子产量能否降低腐败程度？ 构建 “