农产品贮藏和加工学粮食产品加工.pptVIP

Company Logo 第四节 薯类及其制品 ⒉ 马铃薯全粉 马铃薯淀粉和马铃薯全粉是两种截然不同的制品，后者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞的完整，也保持了马铃薯的天然色泽、风味和营养成分，一经用适当的比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，具有较高的营养价值。 马铃薯全粉因加工工艺的不同，可生产出雪花全粉和颗粒全粉两个品种。 Company Logo 第四节 薯类及其制品 ⑴ 马铃薯颗粒全粉加工工艺 马铃薯原料→清洗→去泥除砂→去皮→切分→预煮→冷却→蒸制→回填制泥→调质→干燥→成品 ⑵ 马铃薯雪花粉的生产工艺 马铃薯→清洗→去皮护色→切片→预煮→蒸煮→混合破碎→输送→滚筒干燥→破碎过筛→粉碎→收集除尘→包装→成品 Company Logo 第四节 薯类及其制品 ⒊ 马铃薯食品 用马铃薯加工的食品种类繁多，就不同的加工制作工艺可分为： ⑴ 冷冻制品 ⑵ 油炸制品 ⑶ 膨化制品 ⑷ 脱水制品 ⑸ 其他制品 ⒋ 马铃薯粉丝、粉条 粉丝、粉条是我国传统的淀粉制品，配做汤、菜均可，其风味特殊，烹调简便。工艺流程如下： 淀粉→打浆→调料→漏粉→冷却、漂白→干燥→成品 Company Logo 甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等