粮食加工学淀粉生产.pptVIP

* 第二节 玉米淀粉的提取工艺 一、玉米的子粒结构 * 玉米子粒各部分的化学成分(干物质％) * 二、玉米淀粉生产的工艺流程 * (一)清理 玉米的清理流程 * (二)玉米的浸泡 1.浸泡的目的：①改变胚乳的结构和物理化学性质，削弱淀粉的粘着力，②降低籽粒的机械强度，③浸泡出部分可溶性物质，④钝化胚芽。 一般采用亚硫酸水浸泡玉米。 亚硫酸水的作用： 亚硫酸经过玉米的半渗透种皮进入玉米籽粒内部，解除蛋白质分子的聚集，①并使部分不溶性蛋白质转变成溶解状态。亚硫酸还能使②胚芽钝化，并使③种皮由半渗透变成完全渗透，因而可以加速可溶性物质向浸泡水中渗透。还有④防腐作用。 乳酸的作用： ①产生的乳酸降低了介质的pH值，从而限制了其他微生物的生长。②乳酸还能促进玉米蛋白质软化和膨胀；③乳酸还可保持溶液中镁离子和钙离子，从而有利于减少蒸发设备不溶性物质的沉积。 * 2.玉米浸泡前后干物质的变化 * 3.玉米浸泡的方法：静止浸泡法和逆流扩散浸泡法。 * 4.浸泡的工艺条件： ①亚硫酸浓度：0.20-0.25% ②浸泡时间：48-50h ③浸泡温度：48-50℃（较好质量玉米）； 50-55℃（病变的、腐烂的活过于干燥的玉米）。 5. 浸泡工艺的改进： ①浸泡试剂：以亚硫酸氢盐和亚硫酸钠