陕西美食与养生.ppt

天人相应 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。 春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。 夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。 冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。 秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。 长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。 不时不吃，提倡吃应季的食物； 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异； 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的； 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。 一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。 广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。 广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？ 鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。 南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。 一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。 全面膳食 《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 卫生部提出“大豆行动计划”， “一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋＝4两大米 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。 大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。 牛奶好还是豆浆好？ 牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。 豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。 豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。 牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。 为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。 胡萝卜 养粘膜，不容易感冒； 养皮肤，健美； 养眼蔬菜，治夜盲症； 有点抗癌作用； 胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。 南瓜、苦瓜 刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。 苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 南瓜、苦瓜，一定要常吃。 寒热适宜 寒热食物： 寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜 、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。 寒热适宜： 饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。《内经》“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。” 食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。 注意搭配进食，螃蟹与生姜。 荤素搭配 荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。 肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的三高症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。 蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。 猪肝——菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。 牛肉——土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。 羊肉——生姜： 羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。 粗细搭配 细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）；