常见食用、药用真菌.ppt

常见食用、药用真菌 常见食用真菌 常见药用真菌 子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。 常 见 食用用 真 菌 Phragmobasidiomycetes - Tremellales - irregular, jelly-like basidiomata of Tremella. 常 见 药 用 真 菌 茯苓（Poria cocos (Schw.) Wolf ） 有 毒 蘑 菇 !!! 神经精神型 溶血型 肝脏损害型 光过敏性皮炎型 怎样鉴别有毒蘑菇 ??? 可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。 看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。 　　　　 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。 化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。 白黄粘盖牛肝菌 臭黄菇 胃肠中毒型 中毒症状:强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻 毛头乳菇 毒红菇 毒粉褶菌 粉红丛枝菌 细褐鳞蘑菇 赭红口蘑 花褶伞 豹斑毒伞 中毒症状：精神兴奋、精神错乱、 精神抑制、幻觉反应 ? 毒蝇鹅膏菌 半卵形斑褶菇 白毒鹅膏 红蝇伞 鹿花菌 主要症状：1-2天内发生溶血性贫血 症状表现：突然寒战，发热，腹疼头疼， 腰背肢体疼，面色苍白，恶心， 呕吐全身虚弱无力， 烦躁不安和气促。 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 呼吸与循环衰竭型 亚稀褶黑菇 Russula subnigricans Hongo 中文别名：暗皮皿菌、毒木耳 叶状耳盘菌 Cordierites frondosa (Kobay.) Korf. 灰 包 菇 块 菌 450-800欧元/公斤 块菌Truffles are underground fungi, called as “black diamond”（黑钻石）thought to be the ultimate in gastronomy. Truffles, once hunted by sows... are now pursued by trained dogs like Kiki... A substitute species Tuber sinense can be found for Tuber melanosporum in SW China 磷酸酯酶A2 (PLA2) 抑制活性，降低脂类物质形成。 The genus Tuber World: 60 species, China: 16 Yunnan Sichuan: 14 recorded up to now 冬虫夏草 Cordyceps sinensis 古尼虫草 亚香棒虫草 珊瑚虫草 蛹虫草 九州虫草 垂头虫草 蝉花 大团囊虫草 云 芝 茯苓（Poria cocos (Schw.) Wolf ） 马 勃 鸟 巢 菌 * * 金针菇 香菇 木耳 银耳 姬松茸 白黄侧耳 野 蘑 菇 蘑菇圈（硬柄小皮伞） 蘑菇圈 竹荪和竹荪蛋 鸡 地 从 松茸 5万-7万日元/公斤