3第二章第三节食品污染源细菌(阅读).ppt精编版.pptVIP

志贺氏菌属，革兰氏阴性 无芽胞，无荚膜，无鞭毛 多数有菌毛，不运动 1 兼性厌氧 分解葡萄糖，不分解尿素 产酸不产气。 2 第三节 食品微生物污染 (7)、志贺氏菌 A 生物学性质 第三节 食品微生物污染 B、致病原因： 侵袭力、内毒素、外毒素 C 、志贺氏菌病相关的食品: 水 色拉 生的蔬菜 奶和奶制品 禽 水果 面包制品 第三节 食品微生物污染 D 预防措施： ——消除人类粪便对水源的污染； ——改进加工人员个人卫生； ——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。 是葡萄球菌属 革兰氏阳性菌 无芽胞、鞭毛，多数无荚膜 1 需氧或兼性厌氧 嗜温，最低生长T为10 度，耐盐，盐度为18%上可生长 2 第三节 食品微生物污染 (8)、金黄色葡萄球菌 A 生物学性质 营养要求不高 可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖 产酸不产气 1 2 第三节 食品微生物污染 (8)、金黄色葡萄球菌 A 生物学性质 B致病原因： 产生外毒素——肠毒素 C 涉及的食品： 禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水产品等，以奶及其制品、罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。 第三节 食品微生物污染 第三节 食品微生物污染 D 预防措施： ----减少