食物中主要营养成分的鉴定（实验）.pptVIP

这些食物含有哪些营养成分呢？ 2.1食物中主要营养成分的鉴定 实验目的 实验原理 实验过程 实验结论 分析和讨论 实验拓展 初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法；独立完成待测样液中淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验；了解食物中营养成分的构成，体会合理膳食的必要性。 实验目的 化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。 淀粉遇碘变成深蓝色 葡萄糖、果糖→还原性糖 加热 班氏试剂 蛋白质 脂肪 双缩脲试剂 苏丹Ⅲ染液 根据显色反应，我们可以检测生物组织中有机化合物的存在。 实验原理 产生砖红色沉淀 产生紫色反应 呈橘黄色 一、已知成分的鉴定 淀粉 还原性糖（葡萄糖、果糖及麦芽糖） 蛋白质 脂肪 实验过程 1.淀粉的鉴定 试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇 实验步骤 2.还原性糖的鉴定 试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： 加热时将试管外壁擦干 用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀 加热时不准将试管对着自己或别人 沸腾后立即停止加热 3.蛋白质的鉴定 试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液） 4.脂肪的鉴定 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。 1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴 2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热 3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4 4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液 深蓝色 砖红色 紫色 橘黄色 实验结果 将第一部分实验结果保留在试管中，可作为第二部分营养成分的标准对照。 二、未知样品的成分鉴定： 全班分成4组，每组从蛋清液、梨、马铃薯、全脂牛奶中选一种进行营养成分鉴定，并将结果填入实验记录表中。 ⑴将领取的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪 实验记录表 “+”表示有，“—”表示没有（含量很低，无法检测到） 检测样品 所含物质 还原性糖 蛋白质 淀粉 脂肪 蛋清液 预测 － + － － 实验现象 无变化 呈现紫色 无变化 无变化 实验结果 无 含蛋白质 无 无 梨 预测 + － － － 实验现象 呈现砖红色 无变化 无变化 无变化 实验结果 含还原糖 无 无 无 马铃薯 预测 － － + － 实验现象 无变化 无变化 呈现深蓝色 无变化 实验结果 无 无 含淀粉 无 结球甘蓝 预测 + － － － 实验现象 呈现砖红色 无变化 无变化 无变化 实验结果 含还原糖 无 无 无 1.如果需要足够量的淀粉，吃哪种食物？ 2.如果需要足够量的蛋白质，吃哪种食物？ 3.如果需要足够量的还原性糖，吃哪种食物？ 书本P21 分析和讨论 已知糖尿病病人尿液含有葡萄糖、肾炎病人由于肾小球部位通透性大力增加，尿液中会有蛋白质。检测病人的尿液可帮助医生确定病情。小李觉得自己身体不适怀疑自己患了糖尿病或是肾炎。如何通过一定的检测确定是否患相应的疾病。请写出设计原理和具体操作步骤及结论。 实验拓展 葡萄糖与班氏试剂发生作用，生成砖红色沉淀。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。 设计原理 操作步骤 ①取甲、乙、丙三支试管，分别加入小李的尿液2ml。 ②甲试管中加入班氏试剂，加热，观察现象。 ③乙试管中加入双缩脲试剂，振荡，观察现象。 ④丙试管中加入等量的蒸馏水作为对照。 丙试管无任何颜色改变的前提下： 甲试管出现砖红色沉淀，则尿液中有葡萄糖，小李可能患糖尿病。 乙试管出现紫色物质，则尿液中有蛋白质，小李可能患肾炎。