00厨房部经理岗位说明书（管理）.doc

刘一手管理模式 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页 岗 位 说 明 书 任职人姓名： 岗位编号： 岗位名称 厨房部经理 所属部门 厨房部 直接上级 总经理 直接下级 头墩、配菜师、墩子师、调味师、炊事员、凉菜师、面点师 洗洁领班、锅具工、餐具工、净菜工 编写日期 2006年1月 编写部门 管理模式设计项目组 岗位本职：全面负责厨房部的正常运转和日常管理。 工作职责 权重 等 级 每日定时主持厨房部部门例会，安排每日厨房工作任务。 按工作程序与采购紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，充分利用市场物价变化，制订各种原材料的采购计划，并负责进行验收及出库领用管理。 监控锅底、菜品的加工制作过程，保证锅底、菜品的质量和卫生，对出现的问题及时给予纠正和指导。 经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。 监督、检查厨务部设备、设施的保养情况，保证设备设施的完好和正常使用 制定厨房部岗位技能培训计划，定期组织厨房员工的技术培训并进行相关技术考核。 对厨房进行现场管理，监督、检查卫生和防火状况，对不符合要求的地方及时提出整改意见 对厨房进行定置管理，锅具、餐具、刀具和其它各项工具要固定位置，整齐摆放，取用后要放回原处。 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗