服务员服务技能之端托.pptVIP

六大服务技能—— 端 托 托盘种类 按质地分： 金属托盘（铜质、铁质、不锈钢、铝、银等） 优点：难磨损，较轻，易操作 缺点：易变形，不防滑，容易造成安全隐患 木质托盘 优点：难磨损，不易变形 缺点：体积较大、较重、较笨，不宜操作 塑料托盘 优点：难磨损，较轻，宜操作。防滑，不容易造成安全隐患 缺点：不易腐蚀，易裂，切勿用力摔。 按形状分： 圆形托盘 长方形托盘 椭圆形托盘 异性托盘 按大小分： 大号、中号、小号 托盘规格 圆托： 直径35、40、45cm不同规格，餐厅常用属于40cm 长托 长51cm,宽38cm 托盘的作用 清洁卫生 餐厅服务员为客人端饭、送菜的时候，如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。 方便操作 服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。 服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐厅标准化的要求。 端托种类 徒手端托 餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前，往往采用徒手端托至餐台。在托盘较小，菜盘大于托盘时、上名贵的菜式时或上金银器皿时，上菜可采用双手捧托。 托盘端托 托盘端托的种类 轻托（胸前托） 托送比较轻的物品及上菜、分菜、斟酒等。 重托（肩上扛） 托送的物品较大、较多 （5千克以上），传菜较 多用。 轻托的动作要领 左手端托； 五指略微分开,自然形成凹形，用五指指端和大拇指指根平端托盘底部，重心压在大拇指根部，使重心点与左手五指指端形成“六个力点”； 上臂与前臂成90°； 肘部离腰约1拳； 两肩放平，目光平视，面带微笑； 平端于胸前略低于胸，在2扣和3扣之间。 五指平托 左手自然伸出，用左手的五个手指的纸腹和掌根接触托盘底部，掌心是空的，此种方法适用于初学者。 重托的动作要领 左手五指伸开，全掌托住盘底中央 掌握好重心，用右手将托盘托至胸部，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上 托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发 右手自然下垂，摆动或扶住托盘端前沿 轻托操作程序 端托步骤：理盘、装盘、起托、端托行走、 落托 理盘 整理、检查托盘是否干净完好并选择合适的托盘类型，托盘一定要用毛巾擦拭干净，在托盘内垫上洁净的垫布或垫纸，垫布和垫纸一定要铺平摆正，使垫布或垫纸整洁美观。 装盘 在装盘时一定要根据物品的形状、重量、大小和取用的先后顺序合理装盘，一般的装盘顺序为：高的重的物品放在内侧，轻的矮的物品放在外侧，常用物品在外侧，后用物品在内侧。要注意重心的控制，物品之间要有一定的间隔。 起托 左脚在前，右脚在后，两腿略微弯曲，身体略微下蹲，上身正直，两肩放平，右手将托盘的1/3拉出桌面，左手同时往里伸，待左手掌握重心后将右手放开，同时要保持托盘的平衡。左脚收回一步，使身体呈站立姿势。 端托行走 托盘平端于胸前，略与胸低，右臂自然摆动，目光平视，表情自然微笑。在端托行走过程中要注意灵活运用各种步伐，防止发生碰撞和意外，靠右侧行走，注意让路。 落托 落托是指把托盘放在桌面上，落托时右手扶住托盘往外推，同时左手往回抽，同样注意托盘的平衡。 托盘的要求 三平：眼睛平、双肩平、托盘平 一松：面部表情轻松 一稳：盘内物品要稳定 装盘分理要妥当，不能装力不能及的物品，托盘不能晃动，行走时不摇摆，转让灵活，是人看上去有稳重、踏实的感觉。 端托常用的步伐 常步 不仅用于上一般的菜，迎送宾客是也要常用，要求步距均匀，快慢适当，潇洒大方。 疾步 用于火候要求较高的菜，是较急情况的步伐，要求分距稍大，速度较快，但不能跑。 碎步 用于上汤类菜，保持平稳度较高的一种步伐，要求脚尖跟脚跟，步距较小，速度稍快。 垫步 服务员通过人群或狭窄通道时常采用的步法，也是服务员采用的缓冲动作 巧步 巧步是突然遇到意外或障碍，巧妙躲闪保证端托物品安全而采用的超出常规行走的灵活多变的步法 楼梯步 服务员上楼梯时采用的步法。行走时，上身略向前倾，重心前移，两腿交替向上，用力均匀，速度比地面行走时稍快 * *