郑州拜纳佛生物工程股份有限公司聚赖氨酸资料.pdfVIP

郑州拜纳佛生物工程股份有限公司 一.ε-聚赖氨酸简介 1.ε- 聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine，简称ε-PL)是一种多聚氨基酸，由一个赖氨酸分 的 a- 羧基和另一个赖氨酸分子的ε- 氨基形成酰胺键连接成的多聚体，有20～30 个赖氨酸 单体组成。是由链霉菌属白色链霉菌(Streptomyces albulus)产生的代谢产物，经分离提 取精制而获得的发酵产品。 2.ε-聚赖氨酸分子式：[CH N O] ٠H O n=25~35 6 12 2 n 2 相对分子质量： ε—聚赖氨酸的分子量在3218-4498之间 具有高抑菌活性的ε-聚赖氨酸的分子量在 3600-4300 之间，当分子量低于 1300 时， ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。 3.ε-聚赖氨酸的化学结构式 4.ε-聚赖氨酸为淡黄色至白色粉末、吸湿性强，略有苦味。 1 郑州拜纳佛生物工程股份有限公司 二.ε-聚赖氨酸特点及优势 1.广谱抗菌：能有效地抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生 物。 ε-聚赖氨酸具有广谱抑菌性，对于霉菌中的发癣菌、黑曲霉、产黄青霉等；酵母属 的热带假丝酵母菌、尖锐假丝酵母、产朊假丝酵母菌、白假丝酵母、法夫酵母、解脂复膜 孢酵母、啤酒酵母等；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆 菌、蜡状芽孢杆菌、结核杆菌、棒杆菌、微球菌、丙酮丁醇梭状杆菌、肠膜明串珠菌等； 革兰氏阴性菌中的产气杆菌、恶臭假单孢菌、铜绿假单孢菌、普通变形杆菌、大肠杆菌、 空肠弯曲杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等引起食物中毒与腐败菌有强烈的抑制作用。对于大部分 -1 细菌来说，其最小抑菌浓度为1-8 μg ·mL ；而对于酵母和真菌来说，其最小抑菌浓度稍 -1 微偏高。例如，金黄色葡萄球菌和白色链球菌的最小抑菌浓度分别为4 μg ·mL 和128 -1[4] μg ·mL 。ε-聚赖氨酸盐酸盐不但具有较广的抑菌谱，而且可使尾长、非收缩性形态 2+ 学的噬菌体失活，其存活率只有0-27%，并且发现当Fe 存在时，可以显著提高抗噬菌体活 性。 2.热稳定性：高温环境下 （120℃ 维持60min）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理， 与原料一起加工生产。 ε-聚赖氨酸的热稳定性非常好，其水溶液80℃处理60min、100℃处理30min、120℃处 理20min后对大肠杆菌的最小抑制浓度不变，即说明其在高温情况下不分解，不失活。ε- 聚赖氨酸盐酸盐能够承受一般食品加工过程中的热处理，可以随原料一同进行灭菌处理， 防止二次污染。 3.溶解性：ε-PL易溶于水，无色无味，不影响食品风味。 ε-PL水中的溶解性很高，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。 4.pH使用范围广: 在pH2-9 条件下， ε-PL具有广谱杀菌作用，弥补其他防腐剂在中性和 碱性条件下活性低的缺点。 5.防腐乳化双重功能： ε-PL和右旋糖苷通过美拉德反应 (MaillardReaction)后所得的产 物会有较强的乳化能力，甚至比商用乳化剂的效果更好，并且此产物的乳化能力在中性pH 范围内最强，同时还不受 (1.0mol/L)高浓度NaCI 的影响，研究还发现所得产物中ε-PL 的抗菌性几乎完全被保留。因此可见，通过美拉德反应后，ε-PL可以成为具有防腐及乳 化双重功能的食品添加剂。 2 郑州拜纳佛生物工程股份有限公司 6.协同效应：ε- PL作为一种新型食品杀菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混 合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、有机酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL 的杀菌能力。但酸性多糖、金属离子和蛋白质会影响其抑菌活性。 7.安全性高：食用后，聚赖氨