《草莓涂膜保鲜技术的研究》-毕业论文（设计）.docVIP

PAGE Hefei University 本科毕业论文 BACHELOR DISSERTATION 论文题目： 草莓涂膜保鲜技术的研究 学位类别： 工 学 学 士 学科专业： 生 物 工 程 作者姓名： 导师姓名： 教 授 完成时间： 年6月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 Ⅰ Abstract Ⅱ 1 引言 1 1.1草莓的营养价值 1 1.2国内外草莓生产发展现状 1 1.3草莓果实成熟与软化的特性 2 1.4草莓保鲜技术研究进展 2 1.5 涂膜保鲜技术的优点……………………………………………………………6 1.6 研究涂膜保鲜的意义……………………………………………………………7 2实验材料和方法 8 2.1 实验仪器 8 2.2实验所用试剂 8 2.3原料来源与处理 9 2.4 品质指标的测定 9 2.4.1硬度测定 9 2.4.2 色泽测定 9 2.4.3 花青素含量测定 10 2.4.4总可溶性固形物测定 10 2.4.5可滴定酸测定 10 2.4.6 电导率测定 11 2.4.7 CO2气体含量的测定…………………………………………………………11 2.4.8 失水率的测定…………………………………………………………………11 3 结果与分析 12 3.1 涂膜对草莓采后硬度变化的影响 12 3.2 涂膜对草莓采后色泽变化的影响 13 3.3 涂膜对草莓采后花青素含量的影响 13 3.4 涂膜对草莓采后总可溶性固形物含量的影响 14 3.5 涂膜对草莓采后可滴定酸含量的影响 15 3.6 涂膜对草莓采后电导率的影响 15 3.7 涂膜对草莓采后CO2的影响…………………………………………………16 3.8 涂膜对草莓采后失水率的影响……………………………………………… 17 4 结论 18 参考文献 19 致谢 21 摘 要 本实验采用海藻酸钠溶液处理采后的八成熟草莓，分别放置在室温和4℃下的环境中存放。通过测定草莓的硬度、失水率、色差（L、a、b值）、电导率、可滴定酸度（柠檬酸）、总可溶性固形物、花青素、CO2等八个因素并进行分析。实验结果表明：用海藻酸钠涂膜处理采后草莓，使草莓代谢速率降低，电导率上升趋势变缓，可滴定酸度和总可溶性固形物含量以及中心硬度和周边硬度下降速度减慢，色泽上升趋势变缓，减少水分的损失，花青素含量上升趋势减缓，呼吸强度减慢。在室温下存放保存草莓的效果不是很好，室温未涂膜保存的草莓新陈代谢强度较室温涂膜保存的快，而在4℃下的草莓保存的最好。 关键词：海藻酸钠、草莓、品质、贮藏保鲜 Abstract This experiment using aqueous sodium alginate after eight matured strawberries, placed in room temperature and four degrees of environment. Through the determination of strawberry, hardness, water rate, color (L, a, b), conductivity titration, citric acid), the total acidity (soluble solids, anthocyanins, CO2 and eight factors and analyzed. Experimental results show that using sodium alginate coating processing postharvest strawberry, strawberry, conductivity metabolic rates rise slow, but total acidity of titration soluble solids content and hardness and peripheral hardness and center slowed down, colour and lustre is rising trend, reduce water loss