第一篇-生命化学基础.ppt

水的势能 水流的趋势。 当植物组织浸入外界溶液中时，若植物的浓度大于外液的浓度，则细胞吸水；反之?,?植物细胞失水；若细胞和外液的浓度相等，则外液浓度不发生变化。 水的势能与其浓度成反比。 2、果糖 3、胆固醇 主要存在真核细胞膜上，含量一般不超过膜脂的1/3，植物细胞膜中含量较少，广泛存在与动物细胞膜中，其功能是提高脂双层的稳定性，调节双脂层流动性，降低水溶性物质的通透性。 蛋白质含量测定 氨基酸残基：多肽链中的每一个氨基酸单位叫做氨基酸残基，因为在形成肽键时丢失了一分子水。 肽键：C—N单键有40%的双键性质，C=O双键有40%的单键性质。 肽平面：肽键中的C—N具有双键性质不能自由旋转，结果肽键的4个原子和与之相连的两个α-碳原子都处于同一个平面内，此平面称为肽平面。 毛发横切面和毛发?-角蛋白的结构 超二级结构 蛋白质中，由若干相邻的二级结构单元（如?-螺旋、?-折叠、 ?- 转角）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则、在空间上能辨认的二级结构组合体，以充当三级结构的构件，称为超二级结构。 结构域（structure domain） 溶菌酶分子的三级结构 （4）、蛋白质的四级结构 定义 蛋白质分子的结构层次 蛋白质的带电状态 当溶液pH＝pI时，蛋白质所带正、负电荷相等； 当溶液pH＜pI时，蛋白质带净正电荷； 当溶液pH＞pI时，蛋白质带