曹力-风俗小吃科普（东北）.docx

皮冻，每年冬天家里都要买肉皮熬皮冻，凉凉的皮冻沾上酱油和蒜泥味道真是没话说还有溜肉段，正宗的东北硬菜，需要趁热吃。味道厚重而不腻，外皮酥脆，酱香十足，咸香适度。锅包肉，这个嘛锅包肉在东北的做法太多，总之到现在我吃过的锅包肉就有三种1.老式锅包肉，酱汁是用醋和糖调制而成，颜色偏浅，味道上酸甜突出，下饭。常见在上点缀葱丝，味道更佳2. 辽宁改良的番茄酱版锅包肉，和老式相比甜酸味不是那么突出，但带有浓郁的酱香。颜色偏红，通常会放香菜点缀3. 蓝莓锅包肉，不好意思没找到图片。好像不是什么大众菜，应该算是新式锅包肉的一种吧，味道上来说甜味更重，而且带有蓝莓味（废话）------------补充---------------------4.黄桃锅包肉，也是新式锅包肉的一种，没吃过，没找到图片。5.蜜汁锅包肉，新式锅包肉，没吃过。菠萝咕咾肉，有说是东北菜的有说是广府菜的，总之是东北人喜闻乐见的酸甜口味就写上了。学校食堂里常用苹果代替菠萝做这道菜东北炸茄盒，炸茄盒其实有两种，浙菜版和东北菜版。 东北版用的是圆茄子（绿）浙菜版是长茄子（紫）东北茄盒馅心是肉，浙菜版是是甜馅。个人喜欢东北茄盒，酥脆的外皮，多汁的茄子咸肉馅。沾上椒盐面或酱油吃。（看了其他答案才想起这道菜，图片是生茄盒没挂浆炸）烧茄子，一样有浙菜版和东北菜版（浙江人也爱吃茄子吧）。浙菜版没吃过，东北版的有两种，番茄烧茄子和普通烧茄子，个人最喜欢的是沈阳都市快车的烧茄子。------------更改图片---------------------还是换成这种常见的家常烧茄子，番茄烧茄子不常见土豆炖茄子，说来惭愧没吃过这道菜。。。但看起来呼声很高，记下来回去尝尝东北的大拉皮，大东北最著名的凉菜之一，麻酱香加咸并配以少量芥末，饭店常见的应该是图片里这种五彩大拉皮，拌匀了吃味道极好，拉皮滑而糯，菜丝清凉，爽口开胃一锅出，一锅出就是主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。看了评论想起来这道菜，一锅出的种类太多了，海鲜一锅出，农家一锅出，杂鱼一锅出，大丰收一锅出 还有 排骨一锅出。杂鱼一锅出（上） 大丰收一锅出（下）地三鲜，我家没吃过这个菜，但有好多朋友提 也好奇查了一下。评论来自百度百科：东北地三鲜，是一道采用红烧的 家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口干烧王鱼，大王鱼先过油炸，然后浇上酸甜酱汁烧，鱼皮酥鱼肉嫩，酸酸甜甜很好吃熘肝尖，咸鲜味的菜，东北做法的熘肝尖芡汁更浓 配菜是胡萝卜圆葱加青椒，个人觉得更下饭酱茄子，纯正的咸口菜，浓浓的酱香包裹着肉沫和茄子，每一口都是享受。这道菜只有用东北的茄子才能做得地道，外面的茄子炒出来成糊要么是太硬不入味，口感不好。我喜欢拌饭吃这道菜芹菜粉，不知道这么叫对不对，家常菜，每次姥姥做了我都能一人吃一盘，也是立春吃春饼时我家必备的五道菜之一（其他四样是炒鸡蛋，蒜毫炒肉，土豆丝，炒豆芽）蒜苔炒肉，还是家常菜，到季节的蒜苔一点也不辣，和瘦肉丝或者肉沫一起炒 拌饭神器木须肉，非常家常的一道菜，东北产的黑木耳营养价值极高，配上散养的笨鸡蛋和猪肉，味道是不用说的------------------修改------------------------评论里的朋友说是鲁菜，查了一下还真是。提这个主要是想介绍东北黑木耳，就不删了猪肉炖粉条，著名的炖菜，猪肉一定要选五花肉，粉条要选宽粉。猪肉炖粉是油菜，炖到最后要做到汤汁完全收干，这样猪肉和粉条才会吸饱了汤汁，确保入味。味道是酱香浓郁（好像东北菜就是偏爱酱香）排骨土豆炖豆角，一样是油菜，要做到汤汁收干方能入味，这道菜对豆角有讲究，一定要选东北产的油豆角或紫花豆角，吸油吸酱汁口感好。下饭神器酸菜炖白肉，典型的冬季菜，暖胃暖人心。只要有一户人家炖了酸菜，整个楼道飘香。这道菜的特点是酸菜中和了白肉的油腻，而白肉给予了酸菜丰厚的口感。各家味道会有区别，我姥姥总是在炖的酸菜里加上小螃蟹来提鲜，汤汁的味道那叫一个好，吃的时候沾上腐乳韭菜花炖鱼，把炖鱼称做一道菜应该不严谨，做法有糖醋炖鱼，红烧粉条炖鱼，还有大酱豆腐炖鱼。我家常做的是糖醋炖鱼。选上一条三道鳞的鲤鱼，烹制时加入薄薄的五花肉片，鱼肉吸收了油脂变得紧致，炖上一个小时酱汁入味，美味（图片是得莫利炖鱼）小鸡炖蘑菇，蘑菇一定要是东北的榛蘑，这样才会好吃。我家常用红烧肉代替鸡肉，味道也是很好。酱汁再浓也不会盖住菌类的鲜味和肉香雪里红炖豆腐，雪里红应该都是腌成咸菜的，一道汤菜，咸鲜口味，冬天喝一碗暖暖的很舒服小白菜汆丸子汤，不知道算不算东北菜，但是家里常吃，咸鲜味的汤，口感不柴的猪肉丸子，个人很喜欢渍菜粉，其实是酸菜炒粉。本人没吃过这菜，一哈尔滨哥们提议写出来。酸爽可口（据同学说）拔丝地瓜