食品安全、合法合规、共赢发展.pptVIP

食品安全 、合法合规;;b.现场加工食品安全管理;a. 标签标识;a. 标签标识 ;案例;案例; 预包装食品说明标签; 夸大宣传、药食同源;食品标签中人为的非法行为;其他不合格的违法操作;b.生产日期与保质期;生产日期模糊、易擦掉;生产日期剪切角太浅，不易辨认;生产日期印刷错误，导致早产;c.净含量;d.感观品质;e.散装食品的销售要求;f.索证索票---公司基本证照、QS、产品的检测报告;f.索证索票---有机、绿色、无公害食品;f 索证索票----动物检疫合格证明;a.食品原料品质要求; 供应商的原料应符合国家相关法??规定及卫生标准的要求，并应进行验收。不得采购过期、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的原料，也不能使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的原料。; 按照国家法规，供应商应对原材料应建立《原材料收货台帐》，并及时准确填写，该台帐保存时间应为两年。沃尔玛将在对供应商的质量审核中审查此记录。原材料收货记录格式应包含但不局限于以下内容：; c、食品添加剂要求 在店内现场加工制作的食品，所使用的食品添加剂必需符合国家对于食品添加剂的相关规定。 ;d、食品原料的包装与储藏要求 食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 食品标签必须符合国家相关法规要求。米、面、油、调味品等要求通过QS认证的食品和原材料应具备QS编号和标志。 食品原料的包装必须卫生、无破损。 食品库存和销售中需要遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。;所有原材料、食品添加剂、半成品、成品都需要清晰的库存标识，标识必须包含以下内容： ;e.食品加工、展示设备、器具要求;f.易腐食品的微生物控制;QPR审核目的： 质量保证组担负着每年对食品生产工厂进行现场食品安全检查的管理职责，此项工作称之为食品安全检查(QPR)。 食品安全专业人员对工厂进行QPR审核的目的是为了促进和帮助供应商提高食品安全水平。 第三方的QPR审核 QPR食品安全质量审核的内容： 主要依据食品生产行业良好操作规范及HACCP的相关要求，对食品生产工厂的法规遵守情况、食品安全及质量管理体系、卫生控制系统、生产过程控制、原料及成品的质量控制、厂房建筑维护、虫害预防等环节进行审核，审核需要时间约4-8小时，视工厂规模而定。获得“有条件合格”及以上评级方可具备继续合作条件。 我公司同汇源公司的合作- ;生产部人员工作重组 重点：提高生产效率 保证产品质量。 要点：1.指定质量负责人，成立质量检查专员（或小组），实施安全检查。 2、落实责任和承担责任。要敢于承担责任，敢于面对错误、积极寻求解决问题的方案 3、 对当前工作的总结。对后期工作的计划。（年度工作总结） 4、 端正工作态度。 ;生产部人员工作重组 保健品组 QPR 普通食品组 （巴特力系列所 生产+检查验收 （饮料、即食品 有制剂系列 蛋白粉、 文件整理 汤料）的生产和研 袋泡茶）以及承担上 资料收集 发 级安排的食品生产 质量验收：陈博、戴帮（协助） 制作验收记录文件 每个组工作重点：建立本组责任制度，制定操作规程并制定质量监控点。 要求：格式统一化。 每周工作计划和总结（包括研发产品配方，工艺） ;工厂的规划 1、生产工厂的建设 要求：满足干货、粉剂、颗粒剂、汤料、袋泡茶的生产条件 2、设备：每个人根据自身岗位了解自需设备以及参数。 3、周鹏程：制剂相关、蛋白粉、袋泡茶 杨如刚：即食食品以及汤料 戴帮：干货、水洗 陈博：督促执行，收集资料，参数整理。 ;生产部文件管理 责任人：鹏 收集人：博 建立登记制度。交接登记 包括：生产部所有日常记录表格、出入库表单、检验报告、厂家证件 电子档文件统一发送邮件（qq邮件）。对于公共文件，放置生产部统一文件夹。 个人办公文件：采用加密方式保持在生产部文件。 ;委托加工的质量管理 1、产前准备：工艺规程、工艺参数 2、产中：质量监控，生产记录。包括：每锅投料情况、投料数量、设备参数比例。质量情况判断。生产进度跟踪。 3、产后：核算、物料平衡。人员感情联络。 要求： 1、工作记录：详尽、真实、及时 2、质量监控：严格、无私。 3、沟通：能及时了解详细信