漫谈茶艺的艺术.ppt

君山银针汤色叶底 * 六安瓜片 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山，以金寨的品质最好。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，冲泡后果香持久，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮，是烘焙茶。假的则味道较苦，色比较黄。  * 六安瓜片 * 六安瓜片汤色和叶底：厚实 完整 * 黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。干茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，披银毫，叶呈金黄色，形状有点像雀舌；汤色清澈明亮，香气清鲜，味醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵，厚实鲜艳。黄山毛峰是毛峰极品，是烘焙青绿茶的代表。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。 * 黄山毛峰 冲泡后茶叶沉入杯底，舒展的茶叶如兰花初绽，赏心悦目。 * 祁门红茶 产于安徽祁门县。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久。似花、似果、似蜜香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。 　　 * 祁门红茶 可冰镇，或加牛奶，据传是英国王室饮品至爱。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大香茶。祁红也是工夫红茶的代表。 * 都匀毛尖 产于贵州都匀县，又名“鱼钩茶”、“雀舌茶”，茶叶细小短薄，一芽一叶初展，条索紧细，卷曲，毫毛显露。汤色黄绿明亮，香气高长，叶底黄绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。  * 汤色叶底 汤色黄绿明亮，叶底黄绿匀齐 * 铁观音 属青茶（乌龙茶），产于福建安溪县。紧结扭曲，呈颗粒状，叶体沉重如铁，多呈螺旋形，具有天然兰花香。汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。有清香型和浓香型，市场销售多为清香型。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。  铁观音毛茶  * 铁观音 鉴别要点：呈颗粒状，春茶茶汤滋味顺滑，秋茶香气高长。需放冰箱保存。 冲泡要点：习惯用盖碗冲泡，要沸水。 * 铁观音汤色、叶底 * 武夷岩茶 产于福建名山武夷，茶树生长在岩缝之中。外形条索肥壮，紧结，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 * 武夷岩茶 蛤蟆背颜色 * 武夷岩茶 武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译 。 * 三种方法教你鉴别新茶 一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。 * 绿茶色泽代表竹叶青 * 红茶代表祁红 * 三种方法教你鉴别新茶 二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。像祁红有祁红香，信阳毛尖、都匀毛尖以香高味浓著称。 * 三种方法教你鉴别新茶 三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。像铁观音，有观音韵，武夷岩茶有夷韵，凤凰单从有花香味，六安瓜片有果香味，黄山毛峰回甘 * * * 漫谈茶艺 * 前 言 古人说：茶能清心神、涤欲念。在时间就是金钱的浮躁年代，泡茶更是高雅难得，因为在快的的年代里舍得慢下来，闲下来，是件难以寻常的事情。 * 目 录 茶叶基本知识 十大名茶鉴赏 三种方法教你鉴别新茶 轻松泡茶（看视频） * 中国茶叶历史 中国是世界上最早种茶、制茶和利用茶的国家，发现和利用茶叶至少已有5000多年。唐代诞生了世界上最早的一卷茶叶专著------《茶经 》，作者陆羽。《茶经》的问世，是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志。该书详细收集历代茶叶史料、记述作者