《食品加工安全控制》课程教学大纲.PDFVIP

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2019-12-28 发布于天津
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《食品加工安全控制》课程教学大纲.PDF

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吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品质量与安全专业《食品加工安全控制》课程教学大纲一、课程说明课程编码 4301322 课程类别专业方向课修读学期第六学期学 2 学时 32 课程英文名称 Safety Control in Food Processing 适用专业食品质量与安全专业先修课程食品生物化学、微生物学、食品营养与卫生学、食品工艺学、食品安全学、食品添加剂二、课程的地位及作用食品加工安全控制是本专业的专业方向课程，是食品生产及服务行业食品安全管理的关键，也是食品质量与安全学科的重要组成部分。它的开设能够使学生了解认识食品企业质量控制体系及其应用，能够让学生把诸如食品工厂设计、食品工艺学、食品安全学、食品营养与卫生学、食品添加剂、食品毒理学与安全性评价等课程内容理论结合实际，切切实实地实践食品加工过程中的安全控制问题，掌握食品质量与安全控制的关键技术，为提高食品企业质量管理，解决食品质量与安全问题打好基础。三、课程教学目标 1. 通过本课程的学习，使学生学习和掌握食品行业国际通行的质量安全控制体系，使学生全面、系统地掌握各类食品质量与安全控制技术。 2. 学会在现代食品加工企业中如何正确使用食品安全控制规则、标准和技术，培养学生发现、分析、解决食品安全问题的能力，以便发展食品工业，生产安全食品，为今后的实际工作打下一定基础。四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表 210 吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品质量与安全专业学时分配章节主要内容总学时讲授实践第 1 章食品加工相关的质量安全控制体系 3 3 0 第 2 章肉制品加工的安全控制 4 4 0 第 3 章乳制品加工的安全控制 4 4 0 第 4 章蛋制品加工的安全控制 3 3 0 第 5 章水产品加工的安全控制 3 3 0 第 6 章果蔬加工过程的安全控制 4 4 0 第 7 章饮料生产的安全控制 4 4 0 第 8 章粮食及其制品加工安全控制 4 4 0 第 9 章速冻食品加工的安全控制 3 3 0 (二) 课程教学要求及主要内容第一章食品加工相关的质量安全控制体系教