酯 油脂(苏教版).pptVIP

一、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。 2 ．油脂的结构： ②油脂的水解 在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 5、油脂的用途 ①热值最高的营养物质， ②工业上制造肥皂和油漆的原料。 * 酯 油脂 酯 油脂 花香来自何处？ 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样由酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构为： R—C—O—Rˊ O 1. “酯”的含义 酯的官能团：酯基 一、酯类 —C—O— O R，Rˊ为相同或不同的烃基 密度一般比水小，有芳香气味。 一般为液态或固态，难溶于水。 2.物理性质 一、酯类 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 3、化学性质（乙酸乙酯为例） 酸性条件： 碱性条件： 羧酸 + 醇 酯 + 水 酯 的 命 名 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 水 某酸 某醇 某酸某酯 水 请说出下列酯的名称： HC