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第 34 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.1 2018 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2018 287 不同温度差压预冷及其对西葫芦冷藏效果的影响 1 1 2 2 2 2 1※ 季丽丽 ，梁芸志 ，陈存坤 ，董成虎 ，于晋泽 ，纪海鹏 ，王成荣 （1. 青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109 ；2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）， 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 ） 摘 要：为了延长西葫芦的采后保鲜期和减少营养物质的损耗，本文以西葫芦（Cucurbita pepo.L ）为试材，比较了不同 预冷温度对西葫芦预冷后的冷藏效果，分别置于3、0、3 和 6 ℃差压冷库中，预冷到 10 ℃，然后在 10 ℃条件下冷藏。 期间每 4 d 取一次样，测定其各项指标。结果表明：6 ℃预冷速度最慢，0 和 3 ℃快于 6 ℃，3 ℃预冷速度最快。与冷 藏前相比，冷藏结束（16 d）时，0 和 3 ℃预冷组的丙二醛含量分别上升了 66.76、71.63 %，显著（P0.05 ）低于其他2 个处理；4 个组(分别为3，0，3 和 6 ℃预冷组) 的硬度分别下降了9.89%、7.46%、7.89%和 11.19%；CAT 活性分别为 16.25、 19.79、17.58 和 16.63 U/ming ；各组的维生素 C 含量分别下降了 32.61%、20.65% 、26.09%和 30.87% ；香气成分中醛类 相对含量分别为 69.94%、76.33%、71.47%和 70.97% 。与3 和 6 ℃预冷相比，0 和 3 ℃预冷处理能够显著的延缓硬度的 下降，降低呼吸速率和乙烯的释放量,因此能延缓西葫芦的采后衰老和延长货架期；并抑制了丙二醛的积累，减少组织损 伤且抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶的活性也受到抑制，提高了过氧化氢酶活性，因而可以降低活性氧伤害；并 保持了较高的香气成分含量，而3 和 6 ℃预冷的西葫在冷藏后期的呼吸强度及抗坏血酸过氧化物酶活性迅速升高，且3 ℃的预冷处理使得西葫芦在之后的冷藏过程中出现了明显的冷害现象，即表皮长斑。因此0 和 3 ℃差压预冷对西葫芦的 冷藏效果较好，研究结果为西葫芦采后冷链技术的发展提供了参考。 关键词：冷藏；温度；维生素；西葫芦；差压预冷 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.039 中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-01-0287-07 季丽丽，梁芸志，陈存坤，董成虎，于晋泽，纪海鹏，王成荣. 不同温度差压预冷及其对西葫芦冷藏效果的影响[J]. 农 业工程学报，2018，34(1)：287－293. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.039 Ji Lili, Liang Yunzhi, Chen Cunkun, Dong Chenghu, Yu Jinze, Ji Haipeng, Wang Chengrong. Forced-air pre-cooling of different temperatures and its effects on cold storage of Cucurbita pepo[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Tra