不同南瓜品种果胶含量与特性分析及其利用评价.pdf

园 艺 学 报 2014 ，41（11）：2323 –2328 http: // www. ahs. ac. cn Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com 不同南瓜品种果胶含量与特性分析及其利用评 价 1 2,* 苏艳玲 ，张学杰 1 2 （晋中学院生物科学与技术学院，山西晋中 030600 ； 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081 ） 摘 要：以 8 个具有代表性的南瓜品种为材料，分析果胶在南瓜果皮、果肉中的分布及果胶的特性， 并运用灰色关联分析方法对不同品种的果胶可利用价值进行综合评价。结果表明：不同南瓜品种的果胶 含量差异较大（P 0.01 ），种间（中国南瓜、印度南瓜）及熟性间（早熟品种、中晚熟品种）均表现出较 大差异；果皮中的果胶含量是果肉中的 1.12 ~ 1.77 倍；南瓜果胶为高酯化度果胶，但酯化度在 50% ~ 60% 之间，8 个品种中仅有北京 1 号与湖南 1 号果胶的凝胶度较高，分别为 114 和 115；灰色关联度方法综合 评价结果表明，北京 1 号南瓜品种因具有高产量、果胶质量好的特点，其开展果胶利用的价值最大，其 次为无蔓 4 号、吉祥 1 号、湖南 1 号、五月早、Jarrahdale 和 Queensland Blue，京红栗的果胶利用价值最 低。 关键词：南瓜；果胶；含量；特性；灰色关联度 中图分类号：S 642.1 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2014 ）11-2323-06 Pectin Characteristics ，Contents and Its Evaluation Among Different Pumpkin Varieties 1 2,* SU Yan-ling and ZHANG Xue-jie 1 2 （School of Biological Science and Technology ，Jinzhong University ，Jinzhong ，Shanxi 030600，China； Institute of Vegetables and Flowers，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081 ，China ） Abstract ：The characteristics and contents of pectin were analyzed among eight pumpkin varieties ， and grey correlative degree method was used to evaluate the pectin quality and yields of pumpkin varieties comprehensively. The results showed that pectin content was significantly different among pumpkin varieties （P 0.01 ），species （Cucurbita maxima，Cucurbita moschata）and maturity （early，middle-late ） exhibited substantial impact on pectin content of pumpkin，and pectin content in peel was 1.12 to 1.77