营养学基础知识精资料.docxVIP

营养学基础知识 一、人体所需营养素 ① 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ② 维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等） ③ 矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素 （ 铁、铜、碘、锌、锰、 钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④ 膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素） ⑤ 水 二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量： 总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。 表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重） 体型 体力活动量 极轻体力 轻体力 中体力 重体力 消瘦 20~25 35 40 45~50 正常 15~20 25~30 35 40 超重/肥胖 15 20~25 30 35 4.计算每日三大产能营养素需要量 碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高160